凤阳烩鲫鱼与清酒醉泥螺

人间净土

凤阳烩鲫鱼

主料：鲫鱼一条200克左右                    
  辅料：雪里红50克 冬笋50克 河虾六只 黄豆10克（发好的） 鸭血20克调料：蒜子（炸好）10克 葱姜 15克 湘江豆豉末10克 泡辣椒末8克 牛肉酱8克糖5克  盐少许 味精3克   制作方法：鲫鱼去鳞去内脏 打花刀，不要太深，用8成油温炸酥骨，备用。雪里红 冬笋切碎 黄豆煮熟 鸭血切小丁抄水过凉备用 河虾过油变色即刻。

抄锅上火，下少许油烧热，下泡椒末抄上色后，下牛肉酱 豆豉 葱姜蒜抄香，在将辅料（鸭血不下），倒入一起抄香，下汤酱油少许 烧开，下鲫鱼 鸭血（也可以换成凉粉）烧10分钟后 下调料，调好口。冷凉后，即刻装盘上桌了。
特点：鲜香 微辣
(由www.lengdiao.com供稿)







清酒醉泥螺
主料：泥螺100克调料：清酒100克 木鱼花50克  刺生酱油25克  干海带15克   海鲜酱25克  酸梅酱8克   泡尖椒5克  美极鲜酱油10克  镇江香醋50克 姜末（多）蒜末 香菜末 小葱  香芹 柠檬片 干葱头 制作方法：烧开水放葱姜 黄酒 烧开，下洗净的泥螺 煮熟过凉备用。

锅放电磁炉上 放清酒 木鱼花  刺生酱油 干海带  水100克 烧开转小火 熬烂用滤网将汁漏出备用。

将剩下的调料放在一起搅匀，加入清酒汁，密封1小时，上的时候，直接浇到泥螺上就可以了，当然了，也可以带点蒜汁上去，那味道就更丰富了。特点：咸鲜香

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-2451-1-1.html