关于久~9鸭脖求助。。

liugang888 · 发表于 2011-11-9 22:38:47

卤鸭脖时是把香料和辣椒花椒一起放在里面卤可是卤好往外捞的时候很麻烦你们是怎么做的呢特别是鸭心什么的就更难捞了。还有颜色不红有点偏黑的感觉。最后一个问题我怎么感觉卤出来的鸭脖没鸭头辣呢! 问题比较多请懂的师傅教我下，先谢谢了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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liugang888 · 发表于 2011-11-9 22:39:51

卤鸭脖时是把香料和辣椒花椒一起放在里面卤可是卤好往外捞的时候很麻烦你们是怎么做的呢特别是鸭心什么的就更难捞了《就是捞的时候丫头里面会有很多花椒和碎香料很难处理》

管理员人间净土 · 发表于 2011-11-9 23:16:52

有专门卖香料包的，不到一元一个香料包。

liugang888 · 发表于 2011-11-9 23:38:54

我是买的你们的特色小吃上面说要和香料一起煮用香料包香料的味道不能完全熬出来可煮好捞出时上面沾了好多香料，味道很好就是这个问题一直捆饶着我，我想你们主要是味道实际操作可能还不是很精通所以我在这发了个帖子问下请别介意

管理员人间净土 · 发表于 2011-11-10 00:08:36

本站多位多位高级技师开店多年，才编写特色小吃一书，并不是读了几本书就开始编写，而且还有大批浩然正气人士鼎力相助，
你怎么能冒出“我想你们主要是味道实际操作可能还不是很精通” 这样的想法，真令人丈二和尚摸不着头脑，
有问题可以QQ提问。

liugang888 · 发表于 2011-11-10 09:59:06

我没别的意思！只是想和别的做鸭脖人交流交流，让自己迅速把里面的技术吸收，再说老问你们自己也感觉有点不好意思额！

CEO888 · 发表于 2011-11-10 10:53:35

买个不锈钢的网笼装香料。。。。好像别人捞东西之前都是先捞干净表面漂浮的东西的吧？不管卤什么都是这个道理。。。而且卤水也不建议残留各种东西在里面，不然卤水会变黑的。

小猪哼哼 · 发表于 2011-11-10 11:17:32

一：药料用纱布包起来，辣椒与麻椒另用一个包起来。
二：颜色你没找好，用红曲或酱肉保护色都可以的。
三：如果辣度不够可以在卤后在成品上刷麻辣油来调节。

qq521qq521 · 发表于 2011-11-10 12:34:06

最后出锅的时候得用竹夹子一根一根的夹出来，

liugang888 · 发表于 2011-11-10 17:30:23

谢谢大家这么热心再次谢谢

360115322 · 发表于 2011-11-13 19:28:33

QQ521的方子有个朋友说做了，不是想象的那么牛屄，看来吹牛的还是多，一个方子要3百金币，估计方子是缩水改动过得，还好我没有出手，不知道这位朋友买过站内销售的方子？味道怎么样

qq521qq521 · 发表于 2011-11-14 11:24:25

360115322 发表于 2011-11-13 19:28
QQ521的方子有个朋友说做了，不是想象的那么牛屄，看来吹牛的还是多，一个方子要3百金币，估计方子是缩水改 ...

这位朋友看你说话的语气好像你很牛逼似的，你拿出个方子让大家做做看，不要以为你作不出别人就做不出来，你以为你是谁啊，吹牛逼的我见过，但没见过像你这么装逼的，别太清高，作出点成绩让大家看看，再这说风凉话有意思吗。方子一点没缩水，是你不会做而已，好多细节部分你知道吗？说出几个让大家听听，别太装！！！

360115322 · 发表于 2011-11-14 12:42:44

以事论事，没有别的意思。不要太激进，你的方子额也有了。你也没怎么说。我没有做但我望而却步。放弃。。。

qq521qq521 · 发表于 2011-11-15 13:15:16

不要自己做不出来就说大家都做不出来，

qq521qq521 · 发表于 2011-11-15 13:28:04

你要以事论事就别说没有用的，你说吹牛的很多，指的是谁？》为什么说方子缩水？有什么根据，

qq529797302 · 发表于 2011-11-16 21:17:04

骂起来了·我操

wang54759135 · 发表于 2011-11-19 15:16:02

kankan

yujiahui · 发表于 2011-11-22 18:47:02

qq521你的qq多少啊

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