商业标准化配方 鱼香汤粉改良配方

杨紫

真贵啊

CEO888

记录付费主题, 价格: 4 枚金币 制作方法：btT)$=l*afnCYV5LJzk/ }/ v( O* ?; f0 H: K
（1）鲫鱼1千克、黑鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，全部处理干净。x`WB @6@W%|- R,*H
- i* D6 q4 r- a- ~1 v6 V) V! R（2）锅里面放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入弄好的4种原料，大葱、姜片各25克，高度白酒15克，微火慢慢煸吵，待吵表皮发黄，捞出来放入开水锅内，大火烧开后继续熬制9分钟，将所有原料都捞出来。

CEO888

你妈的四全家，

补充内容 (2012-2-3 22:28):
收钱也要有点料阿。。。

补充内容 (2012-2-3 22:30):
一时气上头了，，，，

jinbufeng

真奇怪啊，发的时候不只这么多的，怎么少了一大段

jinbufeng

补充：锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热2个小时，过滤杂质即成鱼汤。
（4）把米粉放入沸水中烫熟，捞出装入小碗内，淋入烧开的鱼汤，配胡椒粉、芫荽末、盐上桌。

中华第一厨

支持共享，鄙视收费

xzg1977xzg

怎么呀啊，。。。

jinbufeng

对，共同鄙视，我以后发什么方子，都免费给大家

yjcx

鱼一炒会烂吗？鱼汤配米粉吃腥吗;P;P;P

jinbufeng

yjcx 发表于 2012-2-6 07:21
鱼一炒会烂吗？鱼汤配米粉吃腥吗;P;P;P

加了白酒不会腥的，反正熬好的鱼汤需要过滤。更何况鱼肉碎掉更好，鲜味更容易释放。