我的小吃店倒闭了。

376369398 · 发表于 2010-3-25 19:56:54

因为我第一次开店，经验不足，导致小店只存活了四个月，

我总结了很多经验。请大家不要犯我的错误。

1.太过抠门，我开业三个月才把筷筒买上，卫生纸是九毛一卷的自己切三瓣。一斤米线下两碗我下三碗，到了后期不放肉了，改放人造肉，加酱油加牛肉膏，如果搅成馅是不会被发现的，可我心疼那两块钱的加工费，自己剁，结果连连被发现，导致顾客感觉上当，有些因小失大。

2.开业没准备齐全，特别是技术，可以说是拿顾客开练的，味道一直改一直改，结果现在味道好了回头客还是很少，刚开始伤害到了一批顾客，以至于他们这辈子也不来吃饭了。

3.我年纪太小，一看就不是干活的料，取不到别人的信任。

4.味道总是变，得不到固定的顾客。

5.地理位置问题。

6.还是我没经验，没有准备好，给人第一印象很差很差。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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376369398 · 发表于 2010-3-25 19:59:27

我自己搞的方子，几乎全是香精，但没人知道，顾客自己都连连说味道好，比这一片的米线店都强多了，可还是生意一天不如一天，这是什么原因。

aboyulzg · 发表于 2010-3-25 22:17:07

4.味道总是变，得不到固定的顾客。

看你是怎样个改变方法如果小范围也就是很细微的改变口味也就是说口味升级才能兼顾新老顾客
香精类的东西只能起到画龙点睛的作用如果你都画成眼睛了又什么用呢？

huangtengzj · 发表于 2010-3-25 23:07:08

失败在于你没有做好准备，用料方面欺骗了顾客，改变味道太快。

总的来说，就是只想用最少的钱去赚最多钱。失败啊，没有投入怎有回报。

光辉123 · 发表于 2010-3-26 02:18:37

你们不是经常说菜品与人品吗？你自己做事都没自己的立场，没自己的方向。能成什么大事。再说了，餐饮是你这样做的吗？？、做餐饮永远都得记得顾客是上帝，顾客就是你的衣食父母。。。。。。

扬州姚厨 · 发表于 2010-3-26 14:26:42

本帖最后由扬州姚厨于 2010-3-26 14:27 编辑

只要做了，这就是你人生的经历、一段回忆、一个经验，将它们好好收藏，慢慢反思与体会，必将得到一个智慧的答案。

艾瑞克 · 发表于 2010-3-26 14:39:43

看楼主这样说，真的就是严重经验不足。最严重的就是欺骗顾客了。
服务这一行业，对顾客诚实才能将他们牢牢抓住，感觉你的店子用料以及份量都太假了，即使人家第一次去会因为味道而忽略其他，但是久而久之问题就会出现。况且你的味道也一直在变，才开没有几个月就变化很多次，难以找到重点。
最后说一句：没有投入是没有回报的！

mplayni · 发表于 2010-3-26 20:58:12

垄断经营，把你这片的米线店全赶走.

大都是兑汤.那有真用东西去熬制的？你什么本钱？卖多少钱一碗.不兑合适吗？

光辉123 · 发表于 2010-3-27 13:22:14

恩。。。。。。。。

unitue · 发表于 2010-3-27 23:20:35

香精不是不可以用
但是香精的最大弱點在於
吃的時候很香
吃完後會有厭膩感
以致於下次一想到這個感覺就提不起勁來吃
所以還是原汁原味的好
用香精只是陪襯可以但不能喧賓奪主
畢竟香精有原始材料達不到的效果
除非你是要做高級材料的精緻料理
這時就完全不要使用香精或人工調味料等
小小的建議不舛簡陋請見諒

wwhaixy · 发表于 2010-3-28 04:50:28

诶。。。下次别欺骗顾客了，失败是成功之母，继续努力，相信你会成功的，别灰心。
我是烧烤学徒，我自己也想开家烧烤店。只是缺少碳烧生蚝，日本秋刀鱼，小黄鱼这些配方。
希望各位前辈，师傅看见了能给我指导下。谢谢大家了。

huangtengzj · 发表于 2010-3-28 19:50:06

诶。。。下次别欺骗顾客了，失败是成功之母，继续努力，相信你会成功的，别灰心。
我是烧烤学徒，我自己也想开家烧烤店。只是缺少碳烧生蚝，日本秋刀鱼，小黄鱼这些配方。
希望各位前辈，师傅看见了能给我指导下。 ...
wwhaixy 发表于 2010-3-28 04:50

其他的会了,这些自己多多试应该可以做出来了

bosshe · 发表于 2010-3-31 11:32:16

失败是成功之母。加油

wsnf4321 · 发表于 2010-4-7 21:01:15

你的良心大大的坏了

肉食动物 · 发表于 2010-4-7 21:34:20

本性也暴露的太快老塞，哈哈哈哈

哈哈大哥 · 发表于 2010-4-11 21:15:32

舍得二字，舍得给别人吃，别人才会给你吃。餐饮业的现状是；什么品种利润大就退出什么，当顾客是傻瓜，其实自己才是真正的傻瓜。四成利吃饱饭，五成利饿死人。

日月星晨 · 发表于 2010-4-14 11:04:24

努力进修，正战江湖！

inonto · 发表于 2010-4-14 12:23:26

服务方面一定要做好，要让别人感觉到你店很扎实，取得客户的信任才最重要

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