（讨论）食品雕刻有它存在的意义吗？

人间净土 · 发表于 2006-3-25 00:59:39

我们先看一下以下的情景。

李大厨师长说：我讨厌食品雕刻是因为：
1.浪费了很多的时间。
2.浪费了很多原料。
3.我怕别人超过我。
因为我不会雕刻，所以我讨厌雕刻。
我怕别人超过我。只要有底下的人雕刻我就要压制他，谁雕刻我必压制谁。
而且时间与原料的开销造成成本的增大。

酒店老板李四说：我赞同+支持李大厨的观点并且做出补充：
整个酒店我是老大。我喜欢什么就是什么。
食品雕刻在我看来是个多余，厨师的主要职责是炒好菜而不是雕刻。人家来吃菜又不是吃雕刻，只要菜品味道好才是关键。好好的一根大萝卜雕刻一堆不能吃的东西，几天就烂掉了有什么用呢。
只要你李大厨师长的菜做的比唐大厨师长的菜好吃很多，我就用你李大厨。

唐大厨师长说：
我一定要用食品雕刻是因为：
1.艺术无价!
食品雕刻增加了菜肴档次，提高了卖价。
虽然无论时间+原料成本是增加了，但是我卖一桌宴席可能等于你没雕刻的宴席售价高出数倍。很多顾客点名要的高标准宴席, 上了雕刻后就成了一桌无价的宴席.

2.雕刻成为本店的特色之一，导致利润倍增。
少了一个雕刻可能就会少了成百上千桌的定单,现实中很多宾馆因为有雕刻而带来大量定单.
很多顾客之所以喜欢来本店搞宴席，很大程度上是因为雕刻的气势+造型压倒了一批同类酒店。
很多大人小孩吃完后都要求带走食品雕刻! 他吃的开心,吃的高兴,下次当然还会来了。很多顾客都是点名要食品雕刻大搞宴席.

酒店老板张三说：
我赞同+支持唐大厨师长的话
食品雕刻是否需要是由顾客说的算，任何人说的都不算，因为厨师或者老板都是为顾客服务的：
你李大厨师长团队没有一个会雕刻的，我只能请唐大厨师长了。
你李大厨师长做的菜未必就比唐大厨师长做的菜好吃数倍，厨艺也未必比唐大厨师长高出数倍。

一句话说的好，老板照顾员工，员工照顾顾客，顾客照顾利润。真理就在顾客身上，而不是在我的办公室里。顾客高高在上，底下是他的员工，然后才是老板。只要顾客喜欢食品雕刻，我就得去聘请雕刻师，别的酒店没有，但是我的酒店有，同等质量的前提下，我的酒店就会胜出。

论原料成本，只不过就是几个萝卜与南瓜，论人力成本可以用冷菜兼职食品雕刻的人，但是却能使整个档次提高一大步，利润提高好几倍。

如果你是老板，你觉得应该用李大厨还是唐大厨呢？
我的一点浅见是
1.随行就市
要不要用雕刻要根据当地的饮食习惯与酒店规模而定。
在农村开了酒店，用雕刻就有点牵强。
在3星以上的宾馆没有雕刻，厨艺就显的过于稚嫩。

2.用利润来说话
李大厨还是唐大厨年底的销售利润更能说明一切。
到底是李大厨的综合管理能力更胜一绸还是唐大厨的综合技能技压群雄，让利润说话。

我想就算李四老板的头脑再短路，再傻忽忽的，毕竟人家今天是老板，我们再精明还得给他打工，人在屋檐下不得不低头。
大家对此有什么看法?

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烹调 · 发表于 2006-3-29 20:36:12

言之有理，收益了。食品雕刻肯定有他价值所在，毕竟存在这么多年了，否则早就淘汰了。
烹饪大赛也不会少了他的身影。

孔阳 · 发表于 2006-6-17 11:41:27

雕刻在于装饰，这样才能提高菜的价值与档次。菜具有色香味型器的特点嘛！就象女人化装一样，是一个道理的。化了装好看点。相反之下，不化装是什么样子？大家说我说的有道理吗？

管理中心 · 发表于 2006-6-17 15:58:11

有道理的.
我们买东西总喜欢买好看的东西,送女朋友戒指,耳环也是一样道理,总喜欢选好看的.吃饭也是一样。
问题是:这个用不用雕刻的决定完全取决于老板.

绯色天空 · 发表于 2006-9-9 22:34:52

雕刻是酒店提高菜肴档次的一种手段，并不是目的。以酒店老板的眼光去评判有意义吗？？在4星以上的酒店里都有雕刻师，但是在小酒店和大排挡里雕刻有存在的意义吗？？所有东西都是相对的，这个问题太绝对化了。

人间净土 · 发表于 2006-9-10 13:34:18

原帖由 绯色天空 于 2006-9-9 22:34 发表
雕刻是酒店提高菜肴档次的一种手段，并不是目的。以酒店老板的眼光去评判有意义吗？？在4星以上的酒店里都有雕刻师，但是在小酒店和大排挡里雕刻有存在的意义吗？？所有东西都是相对的，这个问题太绝对化了。

在小酒店和大排挡里雕刻, 如果真能吸引人器,赚得丰厚利润, 搞雕刻也未尝不可.
现实中一些并不上档次的酒店都开始青睐食品雕刻带来的附加价值了.
世界上的所有问题都是绝对化的，但是所有的真理与答案都不是绝对化的.

v凯旋v · 发表于 2006-9-27 19:56:04

食品雕刻是一种艺术...可以增加菜肴的艺术感!!

新刀 · 发表于 2006-10-11 21:59:06

餐饮艺术的现状。。。。

我看到的中餐的食品雕刻现在是教的热，学的热；但却用的冷。

一边是每每比赛或美食节的春光无限，另一面是食品雕刻师收入的低微。

就业岗位少的尴尬更不用说了。

各位有何高见呢。。。。？

人间净土 · 发表于 2006-10-11 22:27:13

原帖由新刀于 2006-10-11 21:59 发表
餐饮艺术的现状。。。。

我看到的中餐的食品雕刻现在是教的热，学的热；但却用的冷。

一边是每每比赛或美食节的春光无限，另一面是食品雕刻师收入的低微。

就业岗位少的尴尬更不用说了。

各位有何高见 ...

有道理，还是那句老话：忽视企业的命脉----利润，什么都完了。
食品雕刻只是促销手段只一，或者说只是附加价值之一，并不是全部。

烹饪艺术 · 发表于 2006-10-13 22:12:19

大饭店还可以,现在人不光讲究吃饱,还要讲究吃好,都有钱拉.讲究精神上的享受,食品雕刻才得以发展啊,

lin1022 · 发表于 2006-12-11 20:59:56

只要是饮食文化，都值得倡导！~
面对什么样的老板和顾客，就看你的策略了！~
总之我喜欢食雕，但2个人小喝一杯的时候，一个“龙凤呈祥”会把我吓个半死。呵呵！~
换个小虾小蟹小花花什么的，只要点缀得当，那是另有情趣哩！~
大型的宴请不是很多，但没有雕刻气氛绝对是差劲了~

dongxiansheng · 发表于 2006-12-17 02:53:46

总之我觉的物有所值

dongxiansheng · 发表于 2006-12-17 03:27:31

这要看情况而定,例如我以前的酒店不需要雕刻生意照样很好,老板有时就会说它是浪费.
我曾经在一个老人的生日宴席上雕了一个寿星,却达到了很高的气氛,后来他的儿女亲自来后堂找我给我发香烟以表谢意,最让大家吃惊的是这点小事居然为酒店带来了18桌定桌.
本来那次他们是打算办一场婚宴而且酒店都已经选好了是在别的酒家.后来他们临时决定在我们酒店办宴席,并对我们老板说了原因...
后来老板大力支持我搞雕刻,还为我安排了休息日....

人间净土 · 发表于 2006-12-17 08:26:17

原帖由 dongxiansheng 于 2006-12-17 03:27 发表
这要看情况而定,例如我以前的酒店不需要雕刻生意照样很好,老板有时就会说它是浪费.
我曾经在一个老人的生日宴席上雕了一个寿星,却达到了很高的气氛,后来他的儿女亲自来后堂找我给我发香烟以表谢意,最让大家吃惊的 ...

你这个案例能最好的证明-----食品雕刻的最大价值.
少了一个雕刻就会少了18桌定单.

我的兔兔 · 发表于 2007-1-2 23:48:20

大家都知道食雕的价值,
问题是老板知道吗~~

老板心里多本帐,他要算利润,如何让利润最大化.
如果你即能搞好雕刻,又能给他弄好菜,
估计他不要你都难.

现在不都说复合型人才嘛~~~
要复合啦~~~
呵呵~~~

说来说去,苦了我们打工的~~

youmustme · 发表于 2007-2-12 22:05:38

还是觉得在厨艺交流网上看过一篇关于雕刻的文章说的好主要是要"适合 " 不过什么新的东西要让人接受都需要一个过程和好的时机吧所以喜欢雕刻的同仁还要更努力才行毕竟漂亮的东西是我们都在追求的(包括顾客们) ^_^

博厨魔法师 · 发表于 2007-2-12 22:44:45

我个人认为雕刻是必不可少的，俗话说，人靠衣装，马靠鞍装。菜就靠雕刻和围边，点缀和雕刻来装饰。
即可以增加菜肴的感官，也可以让食客食欲大增。至于价格吗当然也会提高

张学友 · 发表于 2007-2-18 14:54:39

随着人地生活水平,以及对艺术美地寻求,雕刻一定会有更好地发展地,,,,,

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