跪求米线肉酱的做法，不惜一切代价

我想赚钱 · 发表于 2011-3-12 21:42:30

标准80后想创业，没钱，没技术，就想开个米线馆，自己还不懂厨师，各位老师帮帮我吧。家里上有老，下有小。都等我养活呢。请赐一条生路。谁能帮帮我啊。+我 QQ 252517531

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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弹吉他的厨子 · 发表于 2011-3-12 21:59:36

友情帮顶~同是80后~

八百厨杰 · 发表于 2011-3-13 11:17:20

不懂行的，创业还是要三思呀，最好开店之初找个会米线店厨师，米线店有自己生产米线的，也有买购现成米线兜售的，差别就大了，不是光酱好就行，米线有原汤米线和特色米线之分，你所要求的好像是最普通的做法

八百厨杰 · 发表于 2011-3-13 11:22:41

肉酱不同原料有不同做法与味道，我打字慢，不可能每样都说给你，你还是具体一点吧，朋友

广武小厨 · 发表于 2011-3-13 21:26:35

有问题在这里就可以交流不用上QQ 大家都看到更好集思广益吗

广武小厨 · 发表于 2011-3-13 21:30:53

不要盲目投资挣钱不容易没有经验的话建议你可以加盟你们当地比较有名的店成熟的技术成熟的管理比较好上手不要单打独奏

雪豹1973 · 发表于 2011-4-3 22:44:24

你不想学酱了怎么不加我

米线李 · 发表于 2011-8-23 05:08:27

本人现在有两家米线店都在泰安市,开店实战几年来总结出自认为很实用的几条经营小道理,说出来和打算开米线店创业的朋友分享一下,文笔笨拙请勿见笑。开一家米线店其实投资不是很大,大头支出就是房租和装修,厨房设备简单,调料汤头准备好其他的配料菜都是现成从市场上买的到的,操作时按一定比例放料、菜、线就OK。米线操作很简单繁琐的地方就是调味料的制作,比如麻辣料、番茄料或是肉酱什么的熬制时麻烦些其他的都是饭点前按标准切配好就行的。肉酱、麻辣料、番茄料虽然熬制繁琐但却是最重要的一个环节,我一次熬制大概得用一个星期,一般一次熬制30-50斤左右。还有就是汤头的熬制,一定要有耐心,好的汤头才是关键。

一般熬制米线汤头时除了鸡架母鸡我还放少量鸭架子,鸭架可以起到提鲜作用,冷水下料放些去腥大料开锅后三个小时时应该是味道最好的,有些朋友对这个熬汤可能有误解,认为熬的时间越长,汤越白味道肯定就浓就香,其实是错的,因为超过一定时间会破坏汤头的鲜度。米线的成本是很低的,像放火腿料的米线成本大概在2.8元左右/份(米线、鸡油、调料包、海带、鹌鹑蛋、豆腐丝、生菜、豆芽等)售价在8-12元左右,如果商铺位置相对偏些可以视情况把价格定低些,以量取胜,毕竟还有可乐凉菜等附加值高的产品来拉动,米线操作时放配菜、油、调料的先后顺序也是有讲究的。。。

米线李 · 发表于 2011-8-23 05:09:38

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zhang910 · 发表于 2012-4-23 09:00:00

留下电话是收费教授

ghts · 发表于 2012-4-23 13:28:38

留下电话是收费教授，我看也是，无利不起早吗？

zhang910 · 发表于 2012-4-23 15:00:42

发了个什么东西看不懂

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