亚洲蓝带实力派餐饮精英交流高峰论坛暨授勋仪式

红叶含云

　　　亚洲蓝带实力派餐饮精英交流高峰厨艺交流网暨授勋仪式

      　　　Asia Blue-ribbon Diet Association （简称ABDA）  

为弘餐饮文化，展现亚洲美食，推进餐饮和烹饪技术的交流，推动餐饮和烹饪事业的繁荣和发展；亚洲蓝带餐饮协会与北京金厨世纪餐饮文化传播中心等多家单位决定于 2007年8月28日 至29日在国家文化部举办“亚洲蓝带实力派餐饮精英交流高峰厨艺交流网暨授勋仪式”。本次活动将以“交流、务实、创新、提高”为主题，邀请国内实力派的餐饮老板和总厨进行交流餐饮经营现状，展现餐饮行业的发展成果，并实际解决餐饮经营过程中的问题，让与会者有实实在在的收获。现就活动有关事项如下：

活动名称：亚洲蓝带实力派餐饮精英交流高峰厨艺交流网暨授勋仪式

活动时间：8月28-29日

活动地点：国家文化部

活动宗旨：交流、务实、创新、提高

活动口号：  带着工作中疑问而来，
           带着满意和信心回去，
           讲述需要的工作方法，
           交流意想不到的话题，
           收获真切需求的方案，
           让你实实在在的收获，
           建立丰厚的人脉关系，
           铺垫以后的发展机遇。

主办单位： 亚洲蓝带餐饮协会、亚洲蓝带餐饮管理有限公司

承办单位：（第一个为赞助单位）、北京嘉鸣菲特酒店管理咨询有限公司、上海正才酒店管理有限公司、北京

           金厨世纪餐饮文化传播中心、上海东耀餐饮管理公司、首都营养保健美食协会

支持单位：上海元璋酒店管理有限公司、 北京百年荣记餐饮管理公司、北京大鸭梨餐饮集团、川味飘香

          厨政管理有限公司、辽宁科技技术出版社、湘鄂情饮食集团、快刀贺食艺发展中心、北京九头鸟商

          业管理有限公司。   

支持媒体：CCTV网络电视全程录像、蓝带餐饮网、河北卫视、sina网、sohu网、中厨网、《中国大厨》、

         《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》、《东方美食》等专业媒体。

参加人员：酒店及其大型餐饮店老板、行政总厨、各部门经理、厨师精英（限制人数320）  

           　　　　　注：请所有与会人员请带足名片（约400张），以方便交流。

参加费用：1380元/人（含餐费3餐、学习费、资料费、集体合影、通讯录、全程录像光盘、证书及奖牌等）

                                                   与会人员均颁发“优秀蓝带餐饮职业经理人”证书和奖牌

住宿安排：（主办方负责安排介绍宾馆，费用自理，住宿必须提前和组委会确定，每人100元/晚左右）  

本次活动关键词：  

◆ 与实力精英面对面：全国各地最具实力派餐饮老板和总厨齐聚首都，面对面共同探讨餐饮经营过程中的疑难问

                    题，分享工作经验。 并且和餐饮行业的老板和烹饪行业前辈们面对面交流吸取经验。  

◆ 强强联合飞跃发展：为与会人员搭建一个畅通的交流平台，制作精美通讯录，集体合影，与全国大中型城市的实力派餐饮老板和总厨建立友好关系，与会人员之间相互交流，介绍实战经验和旺菜交流。   

◆ 提供自我展示机会：在研讨交流前总厨申报自己的主题，从中挑选优秀、高质量的选题进行现场上台交流并且会

                    后分别在《中国烹饪》《中国食品》等专业权威杂志进行刊登宣传，提供广阔的发展空间。   

◆ 出炉亚洲蓝带勋章：在厨艺交流网研讨过程中主题质量高、发言表现优秀的，对餐饮业突出贡献的及成就突出的并颁发

                    奖牌、证书、奖杯等。并在《中国烹饪》《中国食品》等专业媒体宣传报导。   

◆ 求新、务实、突破：本次厨艺交流网研讨会本着求新、务实、突破的中心，做到实处，不摆花架，坚决做到不请明星胡

                   乱拍照，只请专家倾囊指导，不请大腕忽悠，只请名家激励。   

◆  提供更优的发展空间：本次活动有上百家餐饮集团老板和管理公司的老总、经理，应他们的要求，在与会人员中

                   淘 选出优秀人才受聘到企业工作，高薪优厚待遇，并提供更广阔的发展空间。 在这里你会遇到朋

                   友，找到你未来的合作伙伴。

参加本次活动礼遇：   

　　　◆ 获得本次高峰厨艺交流网及研讨会内部最新最前沿研讨资料；   

　　　◆ 获得主办单位颁发亚洲蓝带奖牌及荣誉证书；  

　　　◆ 参加本次活动的人员均获得活动全程录像光盘，作为参考资料收藏留念；   

　　　◆ 参加本次活动的所有人员均获得集体合影一张及通讯录；  

　　　◆ 与会人员提交相关资料可以免费在蓝带餐饮网做个人精美宣传网页；

　　　◆ 参加本次活动与会人员每个人的论文编辑成册发放。优秀的推荐专业杂志报刊报道。

　　　◆ 与会人员均成为蓝带培训的会员，参加蓝带培训在任何地方培训都可8折优惠。     

日程安排：（详细见附录）  

拟邀嘉宾：

         中国食神、第一届烹饪大赛总冠军、首位厨师形象代言人    　   刘敬贤先生  

          比利时著名烹饪大师、企业家                      　　　　　　     　    雷纳特莫劳先生Renaat Morel   

          东方（嘉柏）酒店管理公司总经理                        　　　　　　   方伟群先生

          中国南航集团旅游发展有限公司 总经理助理                                   李宏斌先生   

    《酒店职业经理人》杂志社总编辑　　　　　　　　　 　　　　 李建军先生

    《中国烹饪》、《中国商界》杂志社社长                      　　　　　 潘  丽女士

          东方（嘉柏）酒店管理公司总经理培训总监              　　　　     赵莉敏女士

      香港国际Victory酒店管理（控股）公司西南大区首席代表     　 宋岳峰先生

          北京九头鸟商业管理有限公司总经理                     　  　　　　 　 吴继英先生

          俏江南集团总裁 开创中餐饮界神话                          　　　　 　  张  兰女士

          北京饭店总厨国际顶尖烹饪大师                          　　　　　　　  郑秀生先生

          世界烹饪大师亚洲大厨                                 　　　　　　　　 　  屈  浩先生


            06年餐饮最具影响力人物 湖南省委九所宾馆总经理、著名画家 张志君先生

        　  中国烹饪大师、吉菜大师　　　　　　　　　　　　　　　　　韩密和先生

          拟邀厨艺交流网专家：

           北京金厨世纪餐饮中心董事　　　　　　　　　　　　　　　　朱永松先生

            上海正才酒店管理有限公司总经理                        　　　　　　   张培荣先生

            东耀餐饮管理有限公司董事长                           　　　　　　　   张正东先生

     智能厨房专家、资深餐饮管理专家                                                   何兴民先生

            北京市中粮龙泉山庄餐饮部经理                       　　　　　　　     徐  权先生

      资深餐饮管理专家、川菜大师                              谢昌勇先生

            黑龙江正阳楼酒店管理咨询有限公司行政总厨      　　　　          董长江先生

            空军接待中心行政总厨                            　　　　　　　　　        王 　涛先生

            金厨世纪餐饮中心董事长                           　　　　　　　　       孙正林先生

            北京红太阳美食生态园总经理                       　    　　　　　　　熊望斌先生

            北京大鸭梨餐饮集团行政总厨                            　　　　　　　 　江  武先生

            水浒村总经理                                        　　　　　　　　　　　   满  军先生

            湘鄂情餐饮管理有限公司行政总厨                 　　　　　　   　    陈景俊先生

            百年荣记餐饮管理有限公司、乡土菜大王　　　　　　　　　　陈绪荣先生

　          餐饮策划专家                                      　　　　　　　　　　　    徐   剑先生

            厨房管理专家　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赖建全先生

            餐饮管理专家                                 　　　　　　　　　　　 　      任广英先生

            联合利华（中国）厨务顾问、饮食策划               　　　　　　     胡  罡先生

            清真美食专家、清真大师                           　　　　　　　　　      郑明雨先生

            河豚王子、餐饮管理专家                             　　　　　　　　　    周正兴先生

            甲鱼王子、文化菜大师、餐饮管理专家                　　　　　　     赵国英先生



研讨主题： （根据与会人员提炼5个主题+与会人员临时增加3个主题）

一、把悄悄溜走的利润装进口袋—餐饮成本控制细节管理　　　　          任广英先生  

在已是低微的利润中再减“口粮”，怎么办？当物价在攀升、人工成本在增加、续签的房租又要上调……我们头痛的事越来越多。而厨房成本控制若不力，漏洞、流失将导致成本费用加大……厨房成本管理是一种管理艺术，且要求很高，要真正发挥成本控制的作用，细节控制是多项技能中最为重要的一项。 成本领先，细节主义立即执行！

     主讲任广英，四川烹饪高等专科学院毕业，一直致力于餐饮管理和培训工作。他的课以内容丰满、风格活泼而著称，善于用大量的实战经验来分析餐饮行业的动态。他长于分析，善于创新，精于把多年的餐饮从业经验和最新的餐饮实例结合起来进行分析，使培训者接受到最前沿的餐饮信息和应战能力，是一个讲究经验和实战结合型的讲师，颇受好评。

二、赢在营销——餐饮产品营销细节管理　　　　　　　　　　            徐宝良先生  

    营销管理成功，并不一定意味着你的经营一定成功，但是营销管理不到位，你的生意一定不会兴隆。在日益激烈的餐饮业竞争中，营销管理已经是你通向成功的必经之路。制定适合于自身的营销策略，学习先进的营销方法，听一听徐宝良先生的营销管理，或许会给你带来意想不到的收获。

    主讲徐宝良，扬州大学烹饪系毕业，著名的理论与实际结合的餐饮营销、管理、培训专家，原东方美食学院餐饮管理系高级讲师，现任北京嘉鸣菲特酒店管理咨询公司经理，多家管理公司高级管理顾问，餐饮培训机构高级讲师。主编了《点菜师操作手册》、《餐饮营销管理细节》、《餐饮业人力资源管理》、《酒店服务案例管理细节评析》、《旺菜2006》等书。

三、餐饮管理细节——餐饮前厅后厨协调管理　　　　　　　　　          朱永松先生  

    很多时候，由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来 。后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之．形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板的利益。与之相反，如果前台与后厨的默契配合使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使酒店能够在最短时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进、宾朋八方。协调的重要在此可见一斑。

    主讲朱永松，世纪儒厨，餐饮管理专家。目前接管国家文化部酒店、国家民政部中民大厦酒店、河北鹏达世纪酒店多家星级酒店等。写出了几十部著作，本本引起阅读风潮，引领餐饮动向。《开一家火爆酒楼》、《揭开火爆酒楼赚钱的秘密》、《厨房餐厅细节管理》《餐厅楼面管理细节》……   

四、抓住消费心理赚大钱——论现代顾客就餐心理                                          胡  罡先生

按照心理学的观点，我们可以把顾客就餐心理人致界定为，它是顾客主体在餐饮服务全过程中的心理反映，包括就餐前的选择，就餐中的满意程度以及就餐斤的总体印象。我们着重从宏观探讨了现代顾客就餐的心理新的变化的社会必然，以及与此密切相关的具体的应对服务。接下来听胡罡给您讲解什么叫现代顾客心理。

      主讲胡罡，天罡厨星饮食传播网掌门人、联合利华中国---- 厨务顾问“第五届全国烹饪大赛” 、四川正大食品厨艺大赛”、“2002年挪威三文鱼中式烹饪大赛”金奖得主，主编有《中国药膳与食疗精卒》丛书；编写有《四川江湖菜》一、二辑等行业畅销书。在《四川烹饪》杂志上发表有百余款创新菜和多篇烹饪文章，都被同行们广泛运用。2006年入选《中国当代名厨》。2006年协助拍摄中国版大长今《龙凤呈祥》电视连续剧，担任烹饪技术指导并有出色表演。

五、一手轻松掌握连锁厨房——大型连锁餐饮企业厨房管理技巧　           江  武先生

    连锁餐饮最大的好处是能直接借用总部的金字招牌，并借助总部的经验，从而能降低投资和经营的风险。但是对于分店，“复制”完总部经营场所的环境、气氛和产品后，并不代表就可以高枕无忧了。在经营过程中，一定会涉及到财务管理、人事管理、开拓市场、同行竞争等诸多因素，而且各个分店会因为地方习俗、所处市场、竞争环境等的不同，与总部存在很大差异。因此需要投入大量的时间和精力。毕竟商场如战场，任何一个闪失都可能导致你的投入付之东流。让江武先生给你更好的管理方法。

    主讲江武，北京大鸭梨餐饮集团四十家店行政总厨，大鸭梨的领军人。管理人员逾千名，菜品上千道。轻松利用他独特的个人魅力和管理方法稳稳的掌握住大鸭梨的稳步快速发展。

六、教你如何承包大型厨房——厨房合作承包技巧与注意细节　　           孙正林先生

    “包厨制”始于20世纪80年代后期。到了90年代，“包厨制”之风风靡全国，这是改革开放发展的结果，是餐饮企业体制改革的结果，是许多企业经营艰难的结果，是社会餐饮业主追求变化更新的结果。但是餐饮企业老板如何选择合适的管理人？承包者又应该如何将包厨做到长久？听听孙正林的经验和新的发展模式。

    主讲孙正林，集厨艺与管理于一身的双料大师。因其年纪轻轻就通过管理很多酒店赚满钱包而开上了宝马车，被业内称为“宝马厨师”，他开辟了国内承包大型厨房的先河，多年的管理经验让他承接酒店更得心应手。目前他又有崭新的发展模式，与多家酒店已经开始合作。

七、如何包厨到国外——境外厨房管理模式细谈　　　　　　　　           张正东先生

    从厨到国外发展，这也许是很多厨师朋友的梦想。但是境外餐饮和厨房和本土有着很大的不同，如何抢占先机把握境外的餐饮市场，让地道的中国菜肴在境外开花结果，让投资人和顾客满意。听一下张总的管理秘笈。

    主讲张正东，出身于烹饪世家，淮扬菜大师王致福高徒，梅家菜第三代传人。在国内管理着众多酒店，个个火爆，并且他包厨到国外，成功管理着国外数家店，是他开辟了中国餐饮界承包厨房到国外的先河。

八、用五招轻松搞定厨房——餐饮管理五常法　　　　　　　             　张培荣先生

　餐饮企业在规模比拼、装修比拼等阶段，消费者大多跟风，新开的餐厅顾客蜂涌而至，过了热度期就萧条，形不成固定的客流量。而新一轮的竞争，要求餐饮业把群雄逐鹿、攻城掠池的焦点逐渐转换到品质竞争上来。这里我们都知道，餐饮管理五常法是基础，是后盾。听听张培荣先生的五常法是如何让企业获利！

     主讲张培荣，国家高级技师、国际烹饪大师、国际烹饪联合会副秘书长、国际评委，国际营养美食学会理事、荣获“国际食神”称号。并出任首届“中华杯”满汉全席名师大赛总裁判长、“龙王杯”食艺大赛常务裁判长。2007年4月担任首届爱心杯国际名师争霸赛裁判长，亚洲国际厨皇擂台赛评委。

九、关注高档菜品销售——都市高档菜走势及把握　　　　　　　           王  涛先生

　　酒店餐饮要想获取良好的经济收益、增加餐饮毛利率，必须不断提高酒店高档菜肴的点击率和开发率。如今无论是高档星级酒店还是大型专业餐饮酒店，最主要的经济效益、最丰厚的利润就在于高档菜肴的销售，同时高档菜肴的开发和销售情况从某种程度上也体现了酒店的档次。来酒店进行高档菜肴消费的客户群是酒店最重要的客户群之一，因此要想留住这些价值客户，我们来听听王涛的看法。  

　　主讲王涛，新派官府菜创始人，中国烹饪大师，高级技师，现任空军政治部鹰正接待站行政总厨。他将传统官府菜大胆改革，结合现代餐饮要求和顾客需求，完美结合营养要素制作款款高档菜肴，道道受到顾客的认可。

十、关注乡土菜肴——更好挖掘和利用乡土菜获大利　　　　　             陈绪荣先生

    中国地大物博，乡土菜凝聚了地方文化，承载着地方特色，传承着地方风俗，是餐饮业当中一只独具魅力的奇葩。乡土情是民族魂的基础，乡土味是中国味的根源，越是乡土的民族的也越是大众的世界的，2008尺的白绫上面书写2008道菜和2008道菜的历史背景，无偿捐赠给奥组委。餐饮界已经掀起一股乡土菜的热潮，这个热潮将会掀的更大，更远。

     主讲陈绪荣，国际烹饪大师、中华御厨、民间风味讲师、2003 荣获国际最佳厨艺奖，现为国际餐饮协会（ IFBA ）首席顾问、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国民间菜开发研究中心主任、阿荣“民间乡土菜”“私家菜”创始人、麦之龙饮食管理有限公司副总经理、北京百年荣记饮食管理有限公司总经理。   

十一、如何带好餐饮团队——餐饮团队控制管理与激励　　　　             满  军先生  

骑过马的人都知道，马鞭是不可少的一个装备，因为无论好马还是劣马，你都不可能指望它在没有马鞭刺激的情况下，一直保持良好的状态匀速前进，马的优劣只是多几鞭少几鞭的区别。团队管理也是一个道理，这里的马鞭就是激励。管理一个团队就好比带领一群马完成漫漫征途，其马力就是业绩，前进的方向就是业绩的目标。没有管理和激励的团队就象漫山遍野的马群，毫无目标和纪律可言；而有了管理和激励，就成了一只纪律严明的马队，在牧马人带领下向一个即定的目标狂奔。

   　主讲满军。中国烹饪名师、高级烹饪技师、水浒村酒楼总经理。历任济南市净雅大酒店主厨。《大型海鲜广场》
山东东营市万丰大酒店行政总厨。山东济南姜子鸭大酒店主管天津家和海鲜巨无霸厨师长（航母性酒楼）山西太原海世界海鲜广场主管《大型海鲜广场》河北省石家庄海马酒店出品总监山东临沂古郯宾馆行政总厨


十二、绿色餐饮新动态——绿色生态餐饮发展前景　　　　　　             熊望斌先生  

    随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。北京红太阳美食生态园开创了国内生态和美食结合的先河，在熊总的精心管理和陪护下红太阳美食生态园朝着更高的层次发展。  

     主讲熊望斌，现任北京红太阳生态园总经理，大专毕业。国家高级烹饪技师，中国“绿色厨艺大使”，2004年被中国饭协授予“中国烹饪大师”，2005年全国生态厨艺交流网上获得全国最佳行政总厨的称号，生态菜品金牌获得者。

十三、抓采购降成本——餐饮采购之道　　　　　　　　　　　　　        赖建全先生  

   采购物料的主要条件则在适时以适价从适当的来源购进适量的物料。适时可以避免物料的短缺，适价则指以最低或合理的价格购入所需物料，适当的来源意谓可靠的、愿合作的供应商，以合理的条件提供可为公司接受的原料与设备，同时在需要时可提供必要的服务或协助。至于适质即为保持物料质量水准，同时要寻找新原料或有效的代替品以替代短缺的供给，而适量则在客观的限制条件下，以最少的投资维持生产的不断供应。

主讲赖建全，从事餐饮管理二十年，著名厨房管理专家，目前任湖北白鹿春实业股份公司九洲宾馆副总经理，曾为多家酒店做过开业筹备，美食节的运作和酒店经营管理问题的诊断。

十四、突破中餐量化瓶颈——实施标准化的关键                             徐  剑先生  

进行菜肴量化、实现高度机械化，是中餐标准化进程的一个显著标志。只有配套研发出合理的机械设备才可以解放我们的双手。并保证菜肴加工的统一和稳定性，现在专业的中餐标准化电气设备非常的少，但我们是完全可以根据自己的需要和厨具厂家共同进行局部改进的，一个小小的改进就意味着你在向成功迈进了一大步。树立自己的民族品牌，打造中国人自己的连锁中餐，推广菜肴量化势在必行。餐饮专家徐剑给你支招。

    主讲徐剑，现任上海亿欣娱乐美食企业策划总监，亚洲厨业协会中国区（四川）联络官。著名饮食策划连锁专家，自由撰稿人，作品《巴西：川菜跳出热情桑巴》、《我在澳洲工作3年多》、《酒店可以这样包装》等被许多媒体争相转载，曾在“里约热内卢”为中国驻巴大使馆、巴西总统卢拉表演中华美食。长期致力于出国厨师培训输出，餐饮企业品牌包装策划。

十五、“万元分析法” — 轻松掌握厨房繁杂成本                              谢昌勇先生

     厨房的成本繁杂变动性较大，一般难以把握。如今谢昌勇发明的“万元分析法”却可以轻松把握，“万元分析法”是厨房营业额每万元的成本分析及各项指标分析，分析是否正确和真实把握对企业的健康成长非常重要。听听谢昌勇这种方法是如何对成本实施有效控制，提供有效数据，使厨房各项指标一目了然。

     主讲谢昌勇，高级烹饪技师，从厨20载，先后在10多个 大中城市及深造。曾任厨师长、行政总厨、总经理。入编大型历史文献《中华先锋》，多篇作品在专业杂志发表，并主持重庆电视台《天天美食栏目》。中国餐饮精英会专家评委。

十六、跟风开店——不健康的餐饮发展                                        杨  杰先生

    伟大的成功者都是能顺应潮流的人，否则，不管多么努力也无法发展。因此，在准备行动之前，你很有必要好好研究一下事业的发展前景。 当然，要知道哪一行业符合时代潮流就必须有先见之明。培养这种先见之明的前提是对信息的把握，根据信息仔细衡量该行业的可行性，然后再试着跟进，相信一定大有可为。 餐饮企业符合跟风开店吗？看看杨杰的看法。

    主讲杨杰，绿色名厨名店战略促进会会长。国际餐饮首席专家。中国烹饪名师。国家高级烹调技师。中国双金绿色厨艺大使。东方美食，中国烹饪等多家杂志社特邀记者，精英厨酒店管理公司总经理，绿色名厨名店名菜谱主编，曾任多次国际比赛特邀评委。

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商业广告不值得置顶,
在别人的地盘卖自己的东西,还得要求别人帮忙宣传,这有点说不过去,:!
如果是别人发的我就删除了。