愿花高价格请版主，厨房的老师傅们指点普通事情

QQ568874825 · 发表于 2012-5-26 03:04:42

感谢你们能抽空看我的帖子，我也知道天下没免费的午餐，愿花高价格请版主，厨房的老师傅们指点，我是走酒店路线的，是从墩板去做打荷的，是学闽菜系的，自己最大的缺点就是不知道自己炒的菜那里需要改进，那里错了，比如过水时间长了......肉片拉油拉得太老，还有第2个缺点就是分不出徒弟和师傅炒的菜有什么不同。比如普通菜的基本味蚝油味事达盐巴味精鸡粉 . 勾欠. 师傅徒弟用同样调味炒出来的木耳炒肉片我就吃不出来有什么不同。炒员工餐的时候，新来的打荷炒的菜，我怎么觉得味道差不多不咸不淡，但是我知道事事都要精细，怎么可以学到像酒店师傅那样，吃这道菜，就知道哪里味道下得不好。吃这条鱼时，就知道这鱼是活得还是死的，能吃出鸡蛋和鸭蛋。以前在书上看过：有这样一个厨师，看到那里餐厅师傅菜炒得好就去''偷师''，吃了这道菜，大概调味，火候知道了，下次鼓励自己炒出比他好的菜。求版主，厨房的老师傅们指点！~ 如果不知道自己炒菜有什么缺点，再勤劳一直炒菜也是一样

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