香叶

管理员人间净土 · 发表于 2012-7-1 17:51:45

香叶

香叶要长时间加才出香，凉菜三味瓜条好吃，是加了香叶，白糖，白醋，能出水果味，是香叶起了回味作用

月桂，又称甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。

多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。干叶亦可作罐头的矫味剂。为西餐常用芳香调味料之一。适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：
如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

如果是以整片叶子来算，一片叶子意一锅肉就绰绰有余了；
以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了；

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