江南醉鸡

管理员人间净土

招牌菜系，属于鸡类菜品的不止是白切鸡，还有盐焗鸡，文昌鸡，鼓油鸡，水蒸鸡。粤菜的白切鸡传播到江南一带后，由当地的师傅进行了深层次的创新，结合当地的口味，于是就出现了江南醉鸡，虽然在命名上称之为江南醉鸡，其实多吃也不会醉的，它只是融入了酒香味而已。


白切鸡水两桶，一桶用于做白切鸡，另外一桶约20斤则加入玫瑰露酒300克，绍酒2500克混合放入雪柜冷藏。光鸡按照白切鸡的做法浸泡熟后，放入冷藏的白切鸡水中冰镇2小时后便成江南醉鸡。

看起来做法是相当的简单，但内有大量的技术活，如白切鸡水的调味，药材的重味。

雪藏的白切鸡水要求药材味道比往常的白切鸡水要浓厚一些，味料也要重一些，不然无法够味的。

此菜于2005年火了一阵子。浸泡的时间也可以根据白切鸡水的浓厚而改变，能够让鸡肉充分入味即可，达到的酒香味浓度。

上菜的时候，加入少许汁水淋上去。此菜也属于冷菜系的，也属于冰镇系的，不需要加热而上。

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