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标题: 苦瓜酱汁排骨厨艺交流网 [打印本页]

作者: 管理员人间净土 时间: 2012-8-30 07:08
标题: 苦瓜酱汁排骨厨艺交流网

苦瓜酱汁排骨

我的排骨用的葱姜非常少，连基本的葱姜都不用，做出来就是排骨的醇厚肉香味
凉水下锅焯排骨，锅开之后去浮沫。。
把排骨给捞出来，现在开始坐锅酱排骨，

油热了以后放入2瓣大料，大料香气出来以后，放入郫县豆瓣酱煸炒出香味，
然后加入排骨，煸炒几下，然后加入刚才焯排骨的汤。。水一定要没过排骨。

加入料酒，香叶，桂皮，花椒粒，糖，老抽。要想让排骨做出来又软烂，又好吃，还需要两个调料，

一个就是白醋，白醋放进去可以让排骨的钙质发挥出来。

然后再放入一两片柠檬，提鲜，这样做出来的酱汁排骨提别好吃。
调料都放好了，都盖上盖，开始炖，先别放入盐分，等出锅的时候再放入。

苦瓜的处理：先把苦瓜内一层黄色的去掉，做厨房的都知道，这表面一层黄色的瓤比较苦。

清水放入一点油焯水，这样做出来的菜又好吃，还进味道。改刀的时候块大一些，千万不要放入盐分，否则就没有清脆的口感了。开水焯后就可以乘出来了。

排骨炖好了，放入一点盐分，放入苦瓜，稍加翻炒就可以把苦瓜排骨盛出来了。

作者: hunanquan 时间: 2012-8-30 11:28
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