广西桂平猪脚做法的核心机密

laoyeya · 发表于 2009-3-10 19:52:35

广西桂平猪脚做法的核心机密

广西桂平猪脚粉是当地人爱吃的早餐，也是当地的名吃。猪脚香而不腻、脆而不韧、脱骨而不烂。因此成了广西的一道名吃。配料就不多说了，这个可以根据个人所好调配没什么奥秘，最重要的是工法。

步骤：

   一、选好一副猪前脚，最好是左脚。有传言猪用右脚支撑左脚刨食，左脚运动多脚筋粗肌肉瘦好吃。
   二、先用火烧烤至焦黄将鬃毛烧干净，并使一定的皮脂溢出。
   三、用温水浸泡20分钟后，将猪脚刮净见白。
   四、油锅开火烧至8分热猪脚下锅开炸，至焦黄沥干油起锅。
   五、将猪脚放进冷水中浸泡2个小时。
   六、沥干水切成大块放入已开锅的配料汤中（以浸过猪脚为准，最好用砂锅）大火煮开后小火炖30分钟。
七、关火后不忙起锅再在锅里焖20分钟后，上盘。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-7149-1-1.html