在家自学可行吗？

340703011 · 发表于 2009-4-9 08:38:30

我以前是做机加工的，今年公司倒闭就想去学厨师，可是我打听了好多学校都不是很好，就有了在家自学的念头，我家人挺支持我的，可是亲戚们一直强烈反对，我也很顾虑。我在网上，书店，买了好多书籍，光盘，问问各位这样行吗》？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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340703011 · 发表于 2009-4-9 08:48:14

如果不行的话，请问哪家厨师学校好啊？我是山东的，什么蓝翔啊，新东方啊，天厨啊都是挂羊头卖狗肉的。这年头干什么都难。。。。。

340703011 · 发表于 2009-4-9 08:52:45

Smilies7 咋没人说话啊Smilies11

桂花 · 发表于 2009-4-9 09:06:12

在家能学卤菜，炒菜那地到饭店跟厨师学。干餐饮也是一帮一伙地。最好还是出去学。

340703011 · 发表于 2009-4-9 09:10:50

哦，谢谢。。

fangsan333 · 发表于 2009-4-9 09:14:35

如果有一个师傅带着还是比较好的。另外资料书等我看现在实用的不是太多。

人间净土 · 发表于 2009-4-9 10:52:13

自学需要时间比较长，而且比较枯燥，没人和你交流，还需要很大的毅力！
你可以先找宾馆酒店进去实习，
虽然工资很少，但是学到实战经验，而且起码包吃包住，
在宾馆里实战一切的原料都不需要你自己掏钱。

你现在的情况进那些大学校就不大合适了，
因为学校学费不少，而且侧重理论。

huangtengzj · 发表于 2009-4-9 11:32:41

不是打击你的,但是好象没有听说过哪个厨师是自学成才的呢?

生活如歌 · 发表于 2009-4-9 11:40:09

如果你只卖家常菜或者是小吃，完全可以自学。我的很多东西都是网上学的，然后实践，比一般的馆子的都做得好。有时，在馆子里吃饭，觉得有道菜好吃，就到厨房里去跟师傅拉话，悄悄地把配料和程序记下来，回到家就立即记下来，后来就在家自己照着做，做出的味道也和馆子里一样的。

另外有一点，有的菜，就算你和馆子的做法一样，做出来的味道也要差一些，是为什么呢，我先也是不得其解，后来我还是终于摸索出来原因，就是馆子的火大，炒菜火都比较大，而在家做用的煤气，火就小多了，所以做出来的口味要差些。如果火候能和馆子的一样大，做出来同样会很好吃。

艾瑞克 · 发表于 2009-4-9 12:27:54

自学？这要跟你自身的知识谁品结构、文化层次有关，
书上的太理论化了，
个人觉得还是出去学。

hwb200898 · 发表于 2009-4-9 12:41:03

自学？你想想看。你家里人在家里做了几十年的菜能和酒店里的大厨子比吗？

340703011 · 发表于 2009-4-9 14:03:49

有道理，，谢谢

dadao · 发表于 2009-4-10 19:56:50

专业厨师是不可能自学出来的，几千年积累下来的东西，谁几年就给自学，那真的是很难想象。。。况且到了后面要不断实践，一道菜至少要做1000遍以上

376916312 · 发表于 2009-5-5 00:29:30

楼上的说得很好哈 `

王振龙 · 发表于 2009-8-5 15:38:04

.............还好

水煮活鱼 · 发表于 2009-9-13 15:40:27

找个师父吧，从基础干起。

lnhldcll · 发表于 2009-9-13 15:56:26

如果不想当专业厨师的话,只是做大众菜应该是可行的,找一个手法比较好的师傅学一个月,再自己练练应该可行的,朋友给我个活鱼锅的秘方,我就开了个饭店,我只和朋友学了十五天,现在自己可以上灶了,客人反应还不错,效益也比较好.主要是多学多看,有些东西不要太死板.

lnhldcll · 发表于 2009-9-13 15:58:27

还有一点找对师傅能让你少走不少弯路.

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