懂四川火锅底料的老师请进，帮解答个问题，谢谢！

悲情戏子

我是新手，自己学做四川火锅底料，两个问题： 用 牛杂火锅、兔火锅 为例


一： 火锅油的成本。    一般的小饭店。
       一般配方炒制的 火锅底料，除去料渣子，那剩下的火锅净油，一斤油 成本能达到多少钱？（大概数）



二： 关于火锅油回收的问题。
       如果用 火锅油 1斤（市斤），加老汤 调制
      上桌，那4个人吃正常食量。吃完后回收锅中的老油，能回收多少？3两？4两？还是多少？（大概数）

谢谢各位老师帮助解答！

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