纯辣椒红油，最好火锅店拉色最佳（觉得可以斑竹加精）

a630200323 · 发表于 2010-7-22 02:23:57

本店是小鱼府，有很多东西可能比不上那些的牌子店。但是这个红油个人觉得比其他的店都好，而且颜色红亮，不添加任何色素。
其他不多说，具体看下：

1，朝天椒 500g 菜油 2500g
2 八角香叶小茴香砂仁千里香三奈各5g 白芝麻 15g
这些都是些普通的东西，下面制作了；
1，把朝天椒放在沸水煮个15-30分钟，以水的多少和火的大小而定。总之，不能煮久了（没有辣味，煮在水里了），还有就是也不能没煮过火（不然油的颜色没那么红亮）差不多海椒肉可以弄掉那种.....然后打碎
2 把油放入热锅把生油味烧掉，冷却半温，把打碎的海椒放入油里把水烧干，把海椒基本炸干浮在油面上（海椒这个时候应该亮皮了。）这个时候的游如果是冷却的就很红了，把海椒渣漏起来，把油烧到高温把香料放进去炸，直到炸半煳那种，漏起来。
3 红油就做好了，这个芝麻是最后放的，等把油冷却会，个人感觉不会把芝麻炸煳就OK了。把芝麻放入装油的钵里面把油倒入就OK了。
4 此红油不光香（如果个人觉得不香，可多加香料。）本方法主要是，颜色红亮。（把海椒的红色素全部提取出来，不靠任何色素，添加剂提色。）
5 这个方法对火锅拉色应该很有帮助的。
小弟是个新人，多多关照。我也想多学习些。这是个人的心得，写的不好，看不清楚可以加QQ 122886485 询问

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lzydbdb · 发表于 2010-7-22 07:10:13

学习学习

半刀 · 发表于 2010-7-22 08:02:55

哇窝要看

tianwang · 发表于 2010-7-22 08:10:45

学习学习

一刀这国 · 发表于 2010-7-22 08:12:28

好好学习下

liangsiyuan · 发表于 2010-7-22 08:18:22

支持新人

梦想的窗 · 发表于 2010-7-22 09:19:24

{:3_228:}看看

lucklong99 · 发表于 2010-7-22 09:34:00

回复看看谢谢分享

子成 · 发表于 2010-7-22 10:40:50

学习学习

烧饼 · 发表于 2010-7-22 10:53:38

学习学习{:3_228:}

cy2507cn · 发表于 2010-7-22 11:18:33

学习学习

liupope · 发表于 2010-7-22 11:38:29

感谢楼主分享
前排留座，广告位招租，嘿嘿

wangyd · 发表于 2010-7-22 12:32:29

支持新人

xzg1977xzg · 发表于 2010-7-22 12:48:58

dddddddddddddddddddd 14# wangyd dddd

第一号石头 · 发表于 2010-7-22 13:04:44

学习学习

121803131 · 发表于 2010-7-22 13:07:27

880383838 · 发表于 2010-7-22 13:32:54

好好学习下，谢谢楼主

huangtengzj · 发表于 2010-7-22 15:20:02

看看再说，谢谢分享

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