凉皮国度里的智慧

ty100e · 发表于 2010-6-6 21:44:16

凉皮国度里的智慧
皮子是民众。
面筋是贵族。
这是一切口感的源泉，肠胃舒适的保障，不要迷信加胶和机器，添加剂只会让你离正道渐行渐远
蒜水，醋水，调料水，芝麻酱等这是番邦，是保障也是附属，是层次也是绿叶
辣椒是君，是鲜香的基石，畅辣的动力，不同的品种不同的效果，不同的加工形态不同的效果，有心人才

能体验。是君就要经过磨练，发酵或炒制捶捣往往有出其不意的效果
辣椒籽是艺术家。苦也香就像一味香料，最后的苦与香要靠你酿制
或糖或醋，或蜜或油，或碾或捣，要向珍贵的中药一样炮制，很多烹饪原理都适用
香料是辅臣，要用先分清脾气，脾气大的少用，脾气小的要照顾，坏脾气的要先处理一下
油是君臣仆从合作的环境，先天的环境很重要。油温是国家的气候，万物生长的催化剂，但是有几个小问
题
辣椒这个国君发挥能力产生色香味的环境还有香料这个辅臣发挥能力的温度有一个交集吗？
最好的最准的环境检测法是？
如何把国君和辅臣的情绪保持到品鉴者嘴边？
最后说一下
为厨者现在应该利用科技手段量化，细化，深化各个程式，深究其原理，扬长避短。而不是抱残守缺，胡
乱给人配方或是乱用复合调味，这不是发展正道。
以上胡说八道，看过者可一笑了之，只希望胡说也能碰撞出灵感就不枉此唠叨了

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cs168a · 发表于 2010-6-7 13:35:48

赞一个写的非常好.

李江花 · 发表于 2010-6-7 14:17:29

非法的不好…正宗

卤味张 · 发表于 2010-6-7 16:04:31

好极了，值得细细品味。

鱿鱼王 · 发表于 2010-6-7 21:52:31

写得不错``
要是能`发些许作品上来学习一下`就好了`

piaoling · 发表于 2010-6-8 10:46:37

写的非常好.值得细细品味。

天策上将 · 发表于 2010-6-10 11:52:06

楼主文笔不错啊

艾瑞克 · 发表于 2010-6-10 11:57:19

“皮子是民众。面筋是贵族。”这两句能够体会得到，能够把凉皮写得这么有学问，还真是不简单。得向你学习学习！

bantuzhong · 发表于 2010-6-10 12:18:08

有才~~~~

xu6677 · 发表于 2010-6-13 00:25:33

写的很好，道出凉皮的真谛

生命禅院 · 发表于 2010-6-14 16:34:20

说的非常好

wjjymgg · 发表于 2010-7-28 11:07:01

有创意，也很贴切，赞一个

汪洋 · 发表于 2010-8-4 21:47:33

经典理论，有意境

jerry_suns · 发表于 2011-12-5 10:37:29

已经上升到一个艺术的高度了！

xzg1977xzg · 发表于 2011-12-5 11:55:34

讲究，很有新意

qjast · 发表于 2011-12-9 22:58:50

文笔不错，把凉皮子都能写的很有故事情节哈哈

让你看了喜剧片 · 发表于 2011-12-16 21:12:01

很有文采谢谢发表

杨紫 · 发表于 2011-12-25 02:03:44

文笔不错，把凉皮子都能写的很有故事情节哈哈

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