无论摆摊还是明档 都非常不错的羊肉大饼做法

管理员人间净土

羊肉大饼是非常好吃的主食，每餐都可以卖出30-40多个，

羊肉大饼无论摆摊还是明档都会有非常好的效果，因为远远就能闻到羊肉的香味。



面皮的制作：

面粉250克，开水150克，白糖50克，鸡蛋5个，花生油50克，胡椒粉3克，盐1克

面皮为了加糖和鸡蛋是为了口感更好，必须用开水，不能用冷水，

我们放入所有的原料和开水，开始和面，和面的时候一定要一点点加水，不能一次性全部加进去。

面和出来特别软，要醒面半小时左右，




羊肉馅料的做法：
羊肉必须手切的500克， 大葱80克，香菜60克， 姜末15克，花生油20克，胡椒粉1克，盐2克，香油10克，香料粉1克。


香料粉做法：

香料我们要给打磨成粉，香料粉的做法

桂皮5克，白芷3克，香草5克，山柰3克，花椒10克，八角10克，孜然2克，小茴香3克， 肉蔻1克，丁香1克

我们做羊肉大饼只需要加1克左右即可，不可加多了。

放入所有的原料打匀，打馅料的时候一定要顺时针，不能逆时针，否则形不成肉丸，馅料活好以后就可以直接使用了，不需要醒发。


制作流程：

1.醒好的面一定要滚一下面粉，防止太粘。  

2.然后我们把所有的肉馅都加入到面饼中，这样做成一张大饼。

3.我们用擀面杖轻轻压面，而不是直接擀，否则馅料都会暴露在外。

4.我们在铁板鏊子上放山羊油，铁板烧热以后， 然后把面饼放上去

羊腹油的油脂比羊尾油的油脂含量高。

5.中小火烙羊肉大饼， 3分钟左右翻动一次。

羊肉大饼想做的非常焦脆，必须勤翻动，大概5-6次，这样皮才会非常焦脆，皮薄馅大，外焦里嫩。

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