请教麻辣红油怎么做

xdx1970 · 发表于 2008-6-30 20:18:21

请教麻辣红油怎么做

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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etz365 · 发表于 2008-7-2 22:42:27

同样等待，希望有人能回答一下，谢谢

禾川 · 发表于 2008-7-2 23:03:43

同样等待[s:6]

梦菲 · 发表于 2008-7-4 09:03:45

期待有人能回答一下，谢谢

shuruei · 发表于 2008-7-6 23:01:21

应该就是四川的红油吧。四川人叫熟油海椒！对吧？
如果是！制法如下

1、二荆条海椒面（四川特有的干辣椒面）一两、精炼油一两、香叶一张！
2、精炼油如锅内烧热，至变色、但不要烧的起青烟了哈！
3、将油倒入装有海椒面的容器中、静止1分钟，然后用筷子轻轻搅动、加入香叶。密封2至3天即可使用。
注：加香叶的目的是为了提香！也可以不加！行业的师傅也有加八角的习惯。
另外，油不要烧的太热了，倒入容器时也不要过快，慢慢的速度一致倒入！不然辣椒面会糊！
油最好是菜子油，但是行业里一般都用的是精炼油。

88819033 · 发表于 2008-7-25 21:12:26

用色拉油如何

lyly · 发表于 2009-4-14 12:37:31

希望有人知道详细的麻辣红油的做法

sccj8505 · 发表于 2009-6-12 02:25:43

做人要厚道，看貼要回貼！
回貼是尊重，回貼是美德！

xyy518 · 发表于 2009-6-14 18:02:04

期待有人能回答一下，谢谢

xyy518 · 发表于 2009-6-14 18:02:29

同样等待，希望有人能回答一下，谢谢

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