做麻辣烫配方 糍粑辣椒的学问

管理员人间净土

做麻辣烫配方 糍粑辣椒的学问

1.糍粑辣椒不能打的太碎，否则容易反苦。
因为太碎了，火候稍微大一点就苦了。就算小火也不行，因为受热无法均匀。

2.有的人说糍粑辣椒必须尽量干，不能太湿了，否则延长了炒底料的时间。
我觉得糍粑辣椒稍微有点水分更好，
一来能让辣椒的色泽更容易挥发出来，
二来让辣椒的辣味也挥发出来。 这里的水分我不是加的清水，而是加的泡椒水 （泡椒里本身就不少的水分）
还有第三个好处，就是加水更利于 打碎机打碎。 因为一般的家庭，酒店都有打碎机，但是很少有绞肉机，既然是打碎机如果打 辣椒不加水就很难给打碎。（因为刀片不断的打空刀，加水就不会空刀了。）

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zhang5053

aasfdg

xiaogao

专业。讲的很到位