真卤水鸭脖配方做法 和假卤水鸭脖配方做法 的天地之差！

管理员人间净土

本站的卤水鸭脖配方  做法一个配方足足16页纸写的满满当当详细阐述，而市场的久久鸭脖最多2页纸也就完事。   关键是这两页纸写的技术也是假的。

这就是真技术和假技术的天地之差！

可能有人又要说了：真传一句话，假传万卷书，人家简单不一定就是假，你写的多不一定就是真的。  

那我就简单说几点，为什么假的不能再假了：

1.他的香料处理不对。 卤水鸭脖做法 香料在水中并不能激发出香味。
2.高汤做法根本就没有，高汤的做法也是很关键。
3.调料缺少了很多，只靠盐，味精，鸡精就能开店了？

--------------------------------------------------------------
问：根据配方可以看出.五斤油下过文火煸炒香料，煸炒的程度需要经验，最好有师傅旁边教，早起锅几秒和晚起锅几秒，熬出来的卤水都有差异。这配方因该还可以的，比例里面有几样药材确实在平时吃的鸭脖里都有
答：有几样药材确实在平时吃的鸭脖里都有  ，关键还有不少没有的。


问：金银花融入卤水里有醒味作用。不是任何添加剂能达到的效果
还有贝壳，不是你想象的贝壳，你找些上年纪的卤水师傅人家会告诉你的，贝壳，干水蛇，壁虎，干贝，大地鱼，都是传统老配方常用到的。
答：金银花， 贝壳 可能有作用，这是本站的疏忽。
贝壳，干水蛇，壁虎，干贝，大地鱼 一般都在广东那边卤水中常用，其他地方的卤水很少见到。   

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35512-1-1.html