脆皮乳鸽做法 家常版

管理员人间净土

也许有的师傅不需要经常做烧腊，有的师傅是在中餐部从事餐饮的，那么为了不浪费那么多的材料。又做出很香很美味的脆皮乳鸽。我们应该怎么做呢？

很多地方是因为包餐，需要用到脆皮黄金乳鸽。而本身又不具备经常做的乳鸽。在这样的情况下，我们肯定需要一种较为简单，又较为成本低的脆皮乳鸽配方。

配方比较简单。盐3包，味精2包，五香粉大概3分之1包  就这么多了。

做法也炒淮盐一样的。先把盐味精炒热，再加入五香粉 一起炒热。等它冻了之后就是一款实用美味的脆皮乳鸽盐了。

你不要认为它过于简单就会失去风味，这其实是错误的，往往因为简单，不经任何掩饰加以改变其本身独特的风味，那么它也有它的独特之处。

这一款脆皮乳鸽的淮盐需要密封保存好，以防潮湿或者打湿。


做法：1、乳鸽首先祛毛，去其内脏，将其完完全全处理干净。
2、用以上炒好的淮盐加入干身的乳鸽进行腌制。呵呵别问我下多少淮盐，这是一个很简单的问题，腌制的时间长，那么就可以下少些。腌制的时间短，那么下的淮盐就要多。通常腌制1小时。乳鸽全身需要覆盖满淮盐。

3、腌制1小时后，加入清水连同乳鸽淮盐等一起用小火煮开。然后关火浸泡半小时。
用水一起煮是为了乳鸽更加入味，又是为了省去烧鹅炉的作用。如果纯生炸乳鸽的，很容易因为油温而使乳鸽没熟便变成炭黑色。浸泡的原因是为了乳鸽的口感。如果是直接煮透的乳鸽，那么就会变得很柴，完全没有口感，而且肉中没有一丝的汁水，只会是咸闷的感觉。

4、浸泡哦好后，将乳鸽取出来，用温水（微微带温度的水）将乳鸽身上的药材粉清洗感觉。

5、用鸡勾将乳鸽挂起来，或者用感觉的毛巾吸去水分。

6、乳鸽身风干水后，然后再将脆皮水淋上乳鸽的鸽体，让其充满脆皮水，注意必须要均匀淋上去，不可以造成一边厚，一边薄，否则，乳鸽炸皮的时候，一边脆皮水薄的还没有达到脆皮效果，另一面脆皮水厚的就会变成黑炭色了。

7、用鸡勾勾起挂于风扇处将脆皮水的乳鸽皮风干，风硬身。（需要远离高温点，若果此地温度较为高，则造成脆皮水流失，导致不脆）

8、烧炒锅，下油烧至6-7成油温。然后将火调小，右手抓住勾着乳鸽的鸡勾，左手用炒勺将烧至7成高的油慢慢地淋均匀在乳鸽的身上。当炸至乳鸽身体金黄色时，即可。取出来，远离温度时，乳鸽的身体便会呈金黄色，而且脆皮中还带着油光度。

乳鸽脆皮水的制作
花雕酒1两（即50克），二锅头酒2两（即100克），大红浙醋6两（即300克），白醋2支（白猫牌）500毫升，东莞特产石龙麦芽糖2瓶（每瓶400克），食粉15克（即苏打粉）   
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做法：用白醋加大红浙醋加入石龙麦芽糖用保险纸隔水蒸溶，取出来待温度冷却时加入酒和食粉。也可以加入1到2片柠檬片

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