凉皮红油做法

xizhaotun · 发表于 2009-3-29 14:59:43

1,选陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣.适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
2,其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
3,然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
4,现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-7362-1-1.html

桂花 · 发表于 2009-3-29 18:34:55

切忌不能炸糊是关键

279877223 · 发表于 2009-4-11 21:47:32

太笼统了？

2223009 · 发表于 2009-4-13 10:44:39

顶起来楼主。这个才是正宗的做法，虽然笼统，但是我相信是楼主自己使用的方法。

np119 · 发表于 2009-4-21 14:09:50

调料的比例？

闫聪 · 发表于 2009-4-26 12:35:11

这个简单就完了量上面都没有怎么搞啊Smilies28

tdy8689 · 发表于 2009-4-30 17:36:27

感谢楼主的奉献

wkyhappy · 发表于 2009-5-12 10:33:17

支持下

sccj8505 · 发表于 2009-6-12 02:27:47

做人要厚道，看貼要回貼！
回貼是尊重，回貼是美德！

fallfavor · 发表于 2009-10-27 21:54:40

{:3_228:}

xieyunhuei · 发表于 2009-10-28 14:56:57

好东西，谢谢分享

cj1236987 · 发表于 2009-10-28 15:32:52

不错拿分走人

山水有约 · 发表于 2010-2-27 15:57:30

调料配比怎么办？

efl0377 · 发表于 2010-3-1 13:51:58

tinghao

叶林 · 发表于 2010-4-13 00:39:48

人家不可能全部说给你吧,,,说了做的过程,,不错了,,,,,,

hbsdtxc888 · 发表于 2010-4-18 21:45:56

绝对正宗的东东，我也在用

smart_cookie · 发表于 2010-4-18 22:05:35

常用的方法，比较方便

huxiaowen · 发表于 2010-4-20 00:01:05

不错{:3_228:}

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

凉皮红油做法

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题