求朝鲜辣白菜及其他拌菜配方

biqinzhe

谢谢各位大师指点一下啊

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朝鲜辣白菜和韩国辣白菜比起来，口味上韩国辣白菜辣一些咸一些。朝鲜辣白菜吃起来更清爽些。口味更淡一些。

原料：
大白菜、苹果、梨、蒜、姜、葱
佐料：
辣椒末、盐

做法：
1、 先把白菜外面叶子包掉，然后纵向一切两面半。把盐摸在叶与叶之间。每层都抹。腌20—24小时后用清水洗净。
2、 用一点米煮米汤，晾凉。把苹果、梨、蒜、姜、葱去皮粉碎成末，辣椒末倒入米汤中发酵，24小时后把调好的浆汁，抹在白菜上，每层都抹。弄好后就可以放在玻璃盆或搪瓷盆里，腌几天就可以吃了。（白菜被浆汁浸透）

注意：
1、 刚腌好的白菜吃起来比较爽口，过几天会变酸，是因为发酵的原因。
2、 盐最好多放一些，
3、 制作过程中各个步骤不能沾油。
4、 抹辣椒酱汁时戴上一次性手套（不然的话你的手会被染红的）

辣白菜后续：
如果你做了辣白菜，那么你可以试一试紫菜包饭（外形和寿司差不多）
1、 烤紫菜一张（方形）
2、 米饭做好晾凉，加香油、盐拌好
3、 鸡蛋摊成饼切成丝，或退切成丝，黄瓜切成丝，辣白菜切成丝
4、 卷寿司的竹帘上放上紫菜，上面铺一层米饭（不要太厚），然后把切好的四种丝，码好。用帘子一卷。
5、 用刀子切成寿司样就可以了。

人间净土

我是这样做韩国泡菜的,以下是我的原创做法:有什么建议欢迎补充.


1.白菜帮   片成片,  加盐淹掉其水分.(一般淹半天以上)

2.将片捞出淋干水分.

3.加粗辣椒面,细辣椒面,我认为不应该冲油,否则油腻.  
还要加  姜末, 蒜末(适当要多些)
韩国辣椒酱(适当要多),   

米醋(有的人用白醋或者老醋), 味精,白糖,   
   



还得加韭菜段(韭菜段是为了有韭菜的香味,而且有点缀作用)兑成调味料.
      


4.然后把林干水分的白菜片  倒入汁中,用筷子拌匀. 别用手搅拌,否则  白菜很容易坏!

用保鲜膜 密封好,一般密封一晚上. 即可.食用时也要用筷子取.
做冷菜的一般密封一盒子的白菜,用多少取多少..