特色酱烤鸭

naige8888 · 发表于 2009-8-16 10:22:49

本帖最后由 naige8888 于 2009-8-16 10:30 编辑

特色酱烤鸭（附自制麻辣酱配方和制作
将传统酱鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味，将传统自然风干改为直接烤制，成品口感更香别有风味。

介绍：
我们酒店一直从重庆进板鸭卖，最近常常供货不及时，于是就自己开发，试制出一种新式酱烤鸭，经过反复改进后销量很稳定，平均每周能卖出150只鸭子。此前，我们从重庆买板鸭的进价为每公斤20多元，现在自制的酱烤鸭成本为15元／只，却可以卖到40多元／只。
这种酱烤鸭和传统酱鸭的口味和做法都不同。传统酱鸭的料口味较单一，我开发出的这自制酱料酱香麻辣，并具有五香口味，制作方法也由传统的风干再烤改为直接烤制，我试过先将鸭子风干再烤，但是口感不香，便将其直接烘烤，口感很好，这样一年四季都可以操作。
我开发的这种自制麻辣酱不光可以烤鸭，也可以用来腌制牛肉、牛排、羊腿、牛肝等，烤制效果也特别好，这些都成为在我们店热卖的自制酱烤系列，每天都能出30多份。

菜品提供：
罗伟，四川雅安人，国家高级冷菜师，擅长冷菜制作及面塑现任新疆青禹然饮食文化公司冷荤主管。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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洞庭一鳅 · 发表于 2009-8-16 10:31:18

没吃过，不知道是什么东西

huangtengzj · 发表于 2009-8-16 12:03:29

看看，学习一下，谢谢分享

lxfsv · 发表于 2009-8-16 14:23:39

好吃吗

xjsky · 发表于 2009-8-16 14:54:58

好吃吗

lihaitao008 · 发表于 2009-8-16 15:06:57

kankanya

chushizzg · 发表于 2009-8-16 15:26:00

学习一下

jjinwen · 发表于 2009-8-16 16:56:59

看看,谢谢了

3010240 · 发表于 2009-8-16 19:07:12

学习学习.................

我饿人 · 发表于 2009-8-16 19:54:08

这么好的东西，谢谢了。

我饿人 · 发表于 2009-8-16 19:57:08

请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍，兄弟啊，旺菜秘笈在哪里啊。

motor55 · 发表于 2009-8-16 20:51:51

学习好东西

abrrbh · 发表于 2009-8-16 21:04:31

我要看看咋做呢

lien2486 · 发表于 2009-8-17 01:05:00

帮忙dfffff

老潘123 · 发表于 2009-8-17 04:20:23

感觉不错阿

小猪哼哼 · 发表于 2009-8-17 07:50:20

谢谢罗伟师傅的奉献

西方必败 · 发表于 2009-8-17 10:22:27

学习一下

hnsgtianbin0 · 发表于 2009-8-17 16:39:56

谁知道北京那个五星的大酒店要人。冷荤。小工，中工都行。谢谢，TEL15101059886

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