豆瓣酱焗小排

管理员人间净土 · 发表于 2014-1-4 09:14:44

一般炖排骨都是用高压锅炖制，这个小排您千万别用高压锅炖，这样肉就没嚼劲了，用酱焗小排去腥入味，有嚼头，步骤简单时间短，酱香、焦香、甜香，软嫩弹牙，赶紧让厨艺网教大家做吧。

把小排剁成一指长的小块，剁完直接腌制，不能焯水，那样肉就老了，这腌制有窍门，首先用温水加入葱、姜、米酒泡小排，浸泡15分钟，米酒和小排搭配既能去腥，又有一种香甜的味道，这样小排的血沫就处理干净了，把小排捞出，用纸吸干。

豆瓣酱焗小排

然后往里加入一大勺的豆瓣酱，再加入两勺米酒，小半勺胡椒粉，一勺白糖，搅拌均匀，然后裹上保鲜膜，然后放入冰箱里冷藏，低温腌制1个小时，这样能锁住水分，肉质收缩发紧，腌好后要给小排上浆，一斤的小排加两勺玉米淀粉，两勺油，然后抓匀，这样肉质更嫩。

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1010 · 发表于 2014-1-4 22:36:28

hgtdhrd jjjkuy

经点 · 发表于 2014-1-5 15:51:15

回复学习一下～～～～

孙建学 · 发表于 2014-1-6 22:16:30

谢谢分享有幸学习一下

shenbom · 发表于 2014-1-7 03:43:11

学习一下!!!

大道至简 · 发表于 2014-1-7 09:13:09

豆瓣酱家里现成的，买小排做着试试。

weiyong · 发表于 2014-1-7 17:47:34

这个可以有，学习学习

毛总 · 发表于 2014-1-7 20:38:30

好好学习

罗文 · 发表于 2014-1-8 12:19:07

谢谢分享有幸学习一下

706765994 · 发表于 2014-1-8 22:53:44

的方式看见合适的V句话

xuguoming456 · 发表于 2014-1-29 15:53:22

谢谢分享有幸学习一下

z4856733 · 发表于 2014-2-11 21:36:20

学习一下

good5088 · 发表于 2014-5-14 00:11:07

学习了，多谢了

demo · 发表于 2014-6-4 21:07:44

排骨下面条我爱吃啊，呵呵。

玄境空间 · 发表于 2014-6-5 07:24:04

kanyikan

小鹏 · 发表于 2015-6-3 11:38:54

#在这里快速回复#好好学习，天天向上

成年往事 · 发表于 2015-6-26 08:22:50

学习学习

卞曙辉 · 发表于 2015-7-30 15:41:25

顶楼主

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