绿色食品---苹果菜肴

管理员人间净土

1,苹果布丁
原料：苹果１００克，鸡蛋７５克，面粉１００克，发酵粉５克，淀粉１５克，食用红色素少许。
调料：黄油７５克，砂糖１２５克，奶粉７５克。
烹饪方法：
[1]，将苹果洗净削皮去核切丁；把黄酒、７５克砂糖、奶粉放在一起搅拌均匀，慢慢地倒入鸡蛋液搅至发白泡，放入苹果丁、面粉、发酵粉用力调匀成布丁糊；备用。
[2]，先在布丁模具内涂些油，撒上少许干面粉，倒入布丁糊，倒些热水入烤盘内，放上布丁模，放进约１９０度烤箱内蒸烤２０分钟，取出趁热倒入盘内，把淀粉、５０克砂糖、适量清水放在一起拌匀煮沸，撒入少许食用红色素，即成浅红色面浆，浇在布丁上即可食用。
特点：香甜可口

2,苹果冻
原料：苹果２００克，麦淀粉２０克，鸡蛋５０克。
调料：砂糖８０克，柠檬汁２０克，精盐少许
烹饪方法：
[1]，将苹果削皮去核，刮制成泥状；鸡蛋打开取蛋白，打至发泡，缓缓地加入砂糖，麦淀粉调匀，放入盘内，放进冰箱冷藏成蛋白冻；备用。
[2]，把精盐、砂糖、麦淀粉放在一起拌匀，再加入苹果泥，适量清水调匀，放入蒸锅用大火蒸至凝结时，浇上柠檬汁。食用时配上蛋白冻即可。
特点：酸甜爽口。

3,苹果烤猪肉
原料：猪腿肉７５０克，苹果４００克，土豆６００克，葱头１００克。
调料：食油７５克，精盐、胡椒粉、鸡清汤各适量。
烹饪方法：
[1]，将猪肉洗净切成２０片，抹上少许盐、胡椒粉、苹果削皮去核切片；土豆洗净去皮切片；葱头洗净切片；备用。
[2]，把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入猪肉片煎至上色，码入烤盘，放上土豆片，葱头片放在土豆片上面，再放上苹果片，倒入用盐、胡椒粉调好口味的鸡清汤，放进烤箱烤至熟透即可。
特点：香鲜味美。

4,拔丝苹果
原料：
苹 果 400 克 ，
山 楂 糕 75 克 ，
白 糖 150 克
制 法：
[1].苹 果 洗 净 ， 煮 至 8 成 熟 捞 出 ， 去 皮 ， 捅 掉 核；
[2].将 山 楂 糕 切 短 条 插 入 枣 肉 ， 蘸 均 面 粉 ；
[3].苹 果 下 8 成 热 油 锅 中 炸 至 金 黄 色 ， 捞 出 沥 油；
[4].油 锅 烧 至 4 成 热 时 ， 加 白 糖 炒 至 金 黄 色 ， 将苹 果 迅 速 放 入 颠 翻 挂 匀 ， 倒 在 抹 油 的 盘内 即 成。

5，苹果烤鸭
苹果作辅料与烤鸭同食。

6，苹果煎饼
煎饼的原料和做法
125克面粉，一小撮盐，一勺油，一个蛋黄，2公升牛奶，一个抽打成雪花状的蛋清。
把面粉放进盆里，加入泉水。
然后，放进油、盐、牛奶和蛋黄慢慢地搅动。必须把面糊搅匀，要稠些，不能太稀。
面糊放在一边醒两个小时。
使用前一刻钟，在面糊里加进已经被抽打成雪花状的蛋清，再把苹果片放进面糊里。
最后，加入热油中炸。

7，糖煮水果拼盘
准备以下用具：一个平底锅，一个木勺子，一个大汤勺。具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)，将水果去皮去核；糖(一般来说，一公斤水果需要5勺糖，当然如果您选择的水果本身含果糖就高，可以少加些 糖)；柠檬汁或香草等。水果的准备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟。
　　准备步骤如下：洗水果，去皮去核切好；将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10到20分钟；将其搅拌；倒在盆里冷却。即成。

8，苹果派

　　原料:黄油250g,绵白糖150g,面粉500g,鸡蛋一个,吉士酱165g,15g鱼胶粉,10g糖,60g摄氏70度的水,纯净水400毫升,3瓶盖柠檬汁,3瓶盖果汁
　　第一步:制作面团
　　在搅拌机或不锈钢盆中加入250g黄油,150g绵白糖,1个鸡蛋,然后开始搅拌。如果你使用家用搅拌机,恭喜,90秒后你会得到调稀的黄油,如果你使用手工,请不辞辛苦,一直搅拌到黄油成为糊状.。注意，搅拌时请保持同一方向，不要一会儿顺时针，一会儿逆时针。当黄油成为糊状后，加入500g面粉，继续搅拌，直到所有配料混合成一个黄色的面团。
　　第二步：制作酥皮座
　　将面团擀成一张厚度在5mm左右的薄饼，然后在用模子在薄饼上压出一个圆饼，将圆饼放在模子的底部，再根据模具的厚度在薄饼上切出一个长条，沿着模具的边沿放好，用手指把模具边上的棉饼和底部的面饼摁合在一起
　　第三步：初尝火滋味
　　将模具和模具中的面饼一起放入烤箱，将烤箱的火力调到165度或者中火，烘烤30---40分钟，成为一种诱人的金黄色。
　　第四步：派馅料的制作
　　将一个苹果削皮去核，将果肉部分切成1cm见方的果丁，然后放入碗中,加入3瓶盖柠檬汁，3瓶盖苹果汁，充分翻匀。
　　第五步：自作明胶
　　用15g鱼胶粉，10g糖，60g70度的水充分搅匀完全溶解，再放入冰箱溶解，再放入冰箱冷藏室冷凝。
　　第六步：吉士酱速成
　　用165g吉士酱粉与400g纯净水充分混匀，将做好的70g明胶放入微波炉加热至液态，再倒入吉士酱粉中充分混合。
　　第七步：派的初成
　　将调好的吉士酱倒入烤好后完全冷却的蛋糕胚中，放入苹果块，让苹果块与吉士酱混和。再将做好的苹果派放入冰箱冷藏室，冷却1个小时。
　　第八步：最后包装
　　用纸筒挤出6朵鲜奶奶油花，再将蛇果切成6片3mm薄厚的果片插在奶油花上，一块色、形、香、味俱全的冰柠苹果派就完工了。
苹果派的另一种制做方法：
苹果派
材料：3-4个苹果， 玛琪淋120g, 面粉240g,砂糖90g, 适量冰水

-先做派皮：把玛琪淋和面粉和到一起，一点点加冰水，和成面团。放到冰箱里醒半个小时

-苹果去皮切成小块，

-烤箱预热到425F/ 225C, 把面团分成两份，一份稍大。分别擀成比烤盘大一圈的薄饼。然后一份铺倒烤盘上，用刀把突出烤盘的多余部分裁掉。

-把1/3苹果铺到面饼上，撒1/3糖，重复两次

-把另一张面饼盖上，四周用手压紧，然后裁掉多余部分。

-用叉子在表面戳几个洞

-入烤箱烤10分钟。把温度调到375/200C, 烤半个小时左右。

注：这是照菜谱原文翻译的，我试了几次觉得苹果用糖先腌半个小时比较好，不然烤时会出很多水。还有，心急吃不得热豆腐，苹果派不太容易凉，常常放很久还是很烫。

9，蘋果烤豬肉
原料：猪腿肉７５０克，苹果４００克，土豆６００克，葱头１００克。
调料：食油７５克，精盐、胡椒粉、鸡清汤各适量。
烹饪方法：
[1]，将猪肉洗净切成２０片，抹上少许盐、胡椒粉、苹果削皮去核切片；土豆洗净去皮切片；葱头洗净切片；备用。
[2]，把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入猪肉片煎至上色，码入烤盘，放上土豆片，葱头片放在土豆片上面，再放上苹果片，倒入用盐、胡椒粉调好口味的鸡清汤，放进烤箱烤至熟透即可。
特点：香鲜味美。

10，自制苹果果汁
排毒果汁：将1公斤苹果（梨、葡萄、芒果或草莓等水果也可）榨汁后加等量的水，即成。

11，苹果沙拉酱
用苹果汁、柠檬汁或不含牛奶的天然酸乳酪与橄榄油调成酱——苹果沙拉酱。
将苹果沙拉酱与各种各样的时新水果拌食即成。

12，美胃瘦身苹果菜
[1]，苹果蛋饼：
用料：苹果2个(约300克)，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量
??做法：
?1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。
?2、将苹果去核，切成花片。
?3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。
?4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。
?此饼色泽金黄，味美，口感好。可瘦身、排毒。胃口不佳者常食效果好。
[2]，果香脆卷：
??原料：大小翠玉苹果2个，鱼肉400克(鲤鱼、草鱼、鲈鱼均可)。哈密瓜半个，春卷皮4张，葱1根，姜1片，盐、淀粉少许，植物油适量。
??做法：
??1、鱼肉切片，用葱、姜及调味料腌10分钟，备用。
??2、苹果与哈密瓜去籽、去皮，切成同鱼肉大小的方形片，淀粉调成糊状。 ??3、用春卷皮包卷鱼片、苹果与哈密瓜片成长方形状，用淀粉糊粘牢，入油锅中炸酥、捞起、沥干。
??4、将每块对切排入盘中即可。
??鱼肉要切成薄片，并且要用辛香料先腌过，才能去腥味。苹果要选口感清脆的。这款菜闻起来浓香阵阵，吃起来清香独特，所含热量很少，具有减脂功效，是最适合女士口味的一款佳肴。
[3]，果粒通心粉：
??用料：通心粉1小袋，苹果1个，瘦猪肉150克，洋葱1头，胡萝卜半根，西兰花少量，油2茶匙，盐、味精、番茄酱、糖少许。
??做法：
??1、通心粉先煮熟，过冷水，沥干水后备用。
??2、苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，备用。
??3、胡萝卜切丁，与西兰花一块烫熟，瘦肉剁碎。
??4、起油锅加入洋葱略炒，再加入肉末炒熟，加入以上材料，拌匀后调味。
??原来通心粉还可以如此热热闹闹地吃。主蔬合一一直是营养专家们很推崇的吃法，不仅营养更全面，符合瘦身原则，而且口味也很特别。
[4]，苹果什锦饭：
??用料：白米饭1碗(约150克)，富士苹果1个，火腿3片，番茄1个，青豆、玉米粒少许，芹菜1根，植物油、盐、味精适量。
??做法：
??1、苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，沥干水备用。
??2、番茄洗净、切小块；火腿切小块，芹菜去叶、洗净、切小丁，备用??
3、起热锅，放1小匙油，将芹菜丁炒香，加入苹果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、调味料翻炒后，再放进熟米饭，以大火迅速炒匀，即可起锅食用。
以上苹果炒饭是不多见，但此道苹果素食炒饭，光鲜、美味，又富含多种果蔬纤维，既营养又瘦身。　　

13，咖喱苹果猪肉片
原料：猪腿肉750克，葡萄干50克，苹果150克，葱头50克，面粉40克，鸡清汤500克。
　　调料：猪油75克，精盐5克，咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克，胡椒粉少许
　　烹饪方法：
　　[1]，将猪肉洗净切片，撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿；把葱头、姜、蒜洗净切末；苹果去皮除核切小片；葡萄干洗净，备用。
　　[2]，把锅烧热后加入25克猪油，待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至黄色，加面粉炒出香味，放入咖喱粉炒出香味后，倒入鸡汤搅匀成调味汁，备用。
　　[3]，把锅烧热后加入50克猪油，待熔化后放入猪肉片炒熟，倒入调炒用温火焖20分钟后，放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟，加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭。
　　特点：清香鲜辣，独具一格。

14，鲜果鸡丁
苹果、梨子、菠萝切成丁，加入蜂蜜、柠檬汁腌渍5分钟。鸡胸脯肉切丁加入盐、料酒、蛋清、生粉搅拌上浆。油烧到七成热放入鸡丁，滑油捞出。锅中留一点底油，炒香姜片，下入水果丁、鸡丁，用生粉水勾芡。香甜滑软，果香味浓。

15，苹果银耳鸭肾汤
材料：苹果3个，银耳20克，南杏、北杏各10克，蜜枣6个，鸭肾3个；
制做；上述材料入砂锅，加足水大火煮开后，改小火慢炖约一小时；
功效：秋日燥邪当令，阴津易亏，因而养阴益气、润肺生津的汤品是秋令养生的理想选择。苹果银耳鸭肾汤其功效正如此，汤中苹果生津除烦、开胃和脾；鸭肾有睁强脾胃的功能，可帮助消化；银耳滋阴养胃、润肺生津；蜜枣益气生津、补脾润肺；南杏润肺、生津开胃；北杏祛痰止咳、润肠。合而为汤，更具滋阴益气、润肺生津的功效，为秋日男女老少皆宜的养生汤品。

16，三色苹果卷
原料：苹果．果丹皮、胡萝卜．黄瓜．梨．香蕉。
制作：苹果旋成片，果丹皮．胡萝卜．黄瓜、梨．香蕉切成丝，加调味料腌制，用苹果片包裹，改刀即可。

17，苹果炖鱼
基本材料：
　　苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。
调料：
　　盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
制法：
　　[1]、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
　　[2]、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
　　[3]、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
注意事项：
　　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
　　补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

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v凯旋v

做法真多!!!佩服..

拔丝苹果和苹果派我的最爱!!!

岁月无情

找到几个图片

[ 本帖最后由 岁月无情 于 2006-9-30 02:46 编辑 ]

zhuangli2009

佩服佩服！！！