按照你油条的做法和配方，总是炸的不蓬松，不空心是怎么回事？

管理员人间净土

有学员问：按照你油条的做法和配方，总是炸的不蓬松，不空心是怎么回事？
我问：你按照我说的操作了吗？？
他拍着胸脯说：  我就是干面点多年的，你说的我都懂，我一律按照你的油条配方操作的。

每次一问就是， 你说的我都懂，你说的我知道，  那我就开始问他把脉诊断了。




我问：你买的什么样的膨松剂呢？  拍图我看看。

他半遮琵琶半遮面， 在厨艺交流网疯狂追问下， 才发了个高清图过来。

我：你为什么不按照油条配方来做呢？ 酵母炸油条怎么可能空心呢？




这一学员自己擅作主张给更换了膨松剂牌子。。




我问：你用什么样的水温和面呢？

他说：我就用的常温水和面的。

我：你为什么不按照配方来做呢？

他：。。。。。。



我问：你用的什么样的电子秤呢？

他： 我用的 称菜 的公斤称。

我：咱能不能买克度称来精确的称重呢？



我：你用的什么样的和面手法呢?

他：我就是按照你说的做的。视频

我：你这样的油条和面手法可能和面均匀吗？  料都分布不均匀，又怎么可能蓬松的起来。



我问：你用的什么样的拉面剂手法呢？

他： 我就是将面剂拉伸了20多厘米。

我： 咱能不能一开始别玩高难？ 先只拉伸6-7厘米左右，等熟练以后再玩高难？

你将油条面剂拉伸成了一根长棍，它怎么可能蓬松的起来？



我问：你放冰箱醒发了吗？

他：没有，我只是觉得现在是冬天，放在常温醒发。

我：冬天每天的温度都是一致的？夏天每天的水温都是一致的？

没有这个逻辑。



。。。。。。

以上的对话经常出现，我早就见怪不怪。

这还遇到一种性格的客户，一旦做不好，也不和你沟通，总是再心里憋着，越憋越气，终有一天爆发了出来。


如果你是本站客户，做不好油条？


就把电子秤拍图，让你买的料拍图，  还有和面流程拍视频，炸制过程拍视频，这样本站才能从头到尾逐一诊断。 只是一句话：我做不好。 然后又半遮琵琶半遮面，等着我不断的追问你， 你让我怎么给你诊断？？？

连医生给你治病，都需要把脉，拍片，甚至抽血，验尿等  ，做系列的检查， 你只告诉医生 你病了， 还不配合检查， 你让医生怎么给你诊断？

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