原创双椒鸭掌的做法

kkkmmmrrr

原料：鸭掌十个、老姜一块、泡山椒80克、新鲜青小米辣50克、大蒜20克、青花椒二十粒、大茴香一粒、耗油半茶匙、料酒、番茄酱一茶匙、盐、小葱、大葱、味精、元须两根、花生油或者玉米油、红油少许
做法：一、先将适量水烧开把鸭掌淖一下；
        二、将泡山椒、鲜小米辣、半块老姜、大蒜、大茴香剁碎备用；
        三、重新烧适量水放入半块老姜、大葱、适量盐（少放）、水开后放入鸭掌，改小火慢炜，打去浮沫待浮沫干净后加入十粒青花椒，待鸭掌八成熟的时候捞起，洗净待用（在这里用水洗的目的主要是为了防止粘连、不油腻）；原汤保留待用；
        四、 锅里放少许花生油，待三、四成热的时候放入十粒青花椒，炸出香味后用小漏勺把花椒捞起，然后放入剁好的备用调料、用小火熬出味放入耗油和番茄酱炒匀，下鸭掌翻炒加入适量原汤水开后用最小的火把鸭掌浸熟透、入味；
        五、加入味精、勾芡起锅，把鸭掌摆盘后淋上红油、把元须切节摆在盘子的中间

        成菜特点：色泽鲜红；油而不腻，麻辣适中；咸中带甜，回味无穷！

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-10047-1-1.html

kkkmmmrrr

不好意思，刚才正在写帖子的时候中途有事分了点心，  补充一点：步骤三完成后应用料酒码味、如果把料酒加到汤里煮或者在下备料的时候把料酒下到里面炒，效果没有煮熟了码味好哦

目镜伯烧烤

学习了