请教各位大师，手擀面如何保存才能不会沾住啊。

marlboro · 发表于 2009-8-22 20:58:10

一般要保存48小时这样，先谢过

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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俗人大厨 · 发表于 2009-8-22 21:54:09

做完手擀面以后可用干淀粉(玉米面也可)均匀的撒在上面,最好使其都沾匀.然后放冰箱速冻,使用时拿出来即可.(淀粉可使面条更滑爽) 煮半熟保存也可,这样能大大提高上面食速度.

marlboro · 发表于 2009-8-22 22:10:42

本帖最后由 marlboro 于 2009-8-22 22:12 编辑

非常感谢，明天就试试，呵呵，
另外，本人以前在5星级酒店西厨房工作，有4年的西厨和西点经历，如果有什么问题能帮到你将非常荣幸

俗人大厨 · 发表于 2009-8-23 14:31:13

呵呵,本来就是互相帮助嘛,很高兴认识你. 对了,和手擀面面团的时候可加少许盐,这样出来的面条会筋力更大,筋力大了自然就不容易沾,还可使面条筋道,煮制时不浑汤.

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