餐饮配方破解日记4：破解海鲜面 粉料包，油料包，汤料包

管理员人间净土

餐饮配方破解日记4：破解海鲜面 粉料包，油料包，汤料包

一网友找到我说，要破解一款海鲜面的技术配方。

他想破解出，更确切的说是开发出  海鲜面粉料包，油料包，汤料包。

有人可能会说，海鲜面这东西好说，只需要购买新鲜的海鲜制作就行了，不需要研发。

但人家是要开发粉料包，油料包，汤料包，要去做餐饮加盟用的，不是要去卖海鲜。
人家要研发这个东西就是做好了市场调研，人家不是想做海鲜贩子。


而他发来的样品仅仅只有一款海鲜面汤。

我和伙伴品尝了下味道，觉得这款海鲜面汤特别的鲜，而且有回味。

顾客要求：不能有添加剂，一切以原材料为基础来研发，要有回味。

我们本着为客户节约成本的原则，选择低成本的海鲜来研发粉料包，油料包，汤料包。

本来以为研发这个会很容易，但研发途中发现，越是你觉得简单的事，越是艰难重重。

，你要不断地购买新鲜的海鲜来研发吧。
有时候买不少的海鲜，等第三天其他料来了，海鲜也不新鲜了，只能丢弃。

第二，你要不断地测试汤料包吧
汤料包也需要熬制，需要调试，你总不能拿大骨头汤去熬吧？那成骨汤面了。

第三，浓稠度怎么解决？
可能有人说，这个简单，只需要加入鱼胶粉，加入卡拉胶，加入猪皮，就解决了浓稠度问题。
鱼胶粉，卡拉胶都是添加剂，客户明确要求不放入。如果加入猪皮会有腥味，就算加入淀粉，也不行。
客户后期要求半固态状态而不是浓稠或者稀释状态。

第四，色泽怎么解决？
别告诉我你要用三花淡奶，黑科技什么的改善色泽，色泽也必须是纯天然低成本料上颜色。

再不断地调试，研发过程中，发现客户要求的要满足的特点非常多，多达十个特点。

有神秘感，  有海鲜味道， 不能有腥味，不能有鸡精味精， 有稳定性 ， 没有添加剂， 半固态状态， 没有木大大感觉， 有奶白色，  成本还要低，   10个特点。

最后经过长达两三个月的研发，调配，虽然我们研发成功了，但是客户又觉得采购海鲜食材是个问题，物流链也是个问题，因为内陆和沿海地带的海鲜鲜味是截然不同的。

再加上次给客户邮寄过去的样品客户很满意，让发第二次样品的时候，因为我们的稍有疏忽没严格按照比例来操作，导致客户收到后质疑其稳定性，所以这个项目也就搁浅了。

当然，如果你是沿海地区，觉得采购新鲜的海鲜食材不是问题，只要按照我们的比例来做，就能满足他说的十大特点。
目前我们成功破解很多餐饮配方，比如红油技术， 大郎烧饼腌料技术， 酱料技术，海鲜面技术， 需要餐饮配方破解的可以QQ微信329209338