十三香炒龙虾配料

ahzhangchao · 发表于 2010-5-17 21:54:41

本厨艺交流网《十三香炒龙虾的绝妙配方（请求加精！精上精！）》备受大家关注，本人今日花了500元将它配齐，并小试了一哈，味道超级棒，感谢fangsan333 提供
好东西不干独享，有需要此配料一试的请留言，我将以成本价供给！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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断刀 · 发表于 2010-5-18 00:10:38

额
怎么不直接发出来呢
谁不想要啊？

人间净土 · 发表于 2010-5-18 11:19:12

厨艺交流网有提供

http://www.chu6.com/viewthread.p ... A%B5%C4%BE%F8%C3%EE

xzg1977xzg · 发表于 2010-5-18 11:30:03

请问下一斤成本多少啊

fangsan333 · 发表于 2010-5-18 12:27:57

好像你花的500元我没有见~~~

另外我提供的只是炒料的部分尚缺很多，你怎么就能配制出来呢？

ahzhangchao · 发表于 2010-5-19 10:40:13

我是在调料市场配的，所有配料齐全，只不过，你的配料中有一个叫桃草的东东好像写错了，店家说只有排草没有桃草。

排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，３～５克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

ahzhangchao · 发表于 2010-5-19 10:42:12

配的料有一大袋子啊，整整花了500元
我本是做烧烤的，且正在营业，现准备推出十三香龙虾了

ahzhangchao · 发表于 2010-5-19 10:43:33

本帖最后由 ahzhangchao 于 2010-5-19 10:44 编辑

4# xzg1977xzg

应该在20多元1斤吧，我没有称

xzg1977xzg · 发表于 2010-5-19 16:10:51

好像你花的500元我没有见~~~+ U: ~$ a( v9 n9 a( O- s
另外我提供的只是炒料的部分尚缺很多，你怎么就能配制出来呢？

楼主你没有看懂吗，配料不全，你怎么配出来的啊！！！！

fangsan333 · 发表于 2010-5-19 20:40:07

排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，３～５克即可，也可在卤水中使用。
呵呵，明摆的这时从做火锅的一个配方上复制过来的。

桃草是有的，不过一个地方的叫法不同而已~~~

ahzhangchao · 发表于 2010-5-19 22:43:04

我的意思，是你那个配方中桃草应该改为排草

ahzhangchao · 发表于 2010-5-19 22:46:21

本帖最后由 ahzhangchao 于 2010-5-19 22:49 编辑

9# xzg1977xzg

好像你花的500元我没有见~~~+ U: ~$ a( v9 n9 a( O- s" i4 B- T6 O! f+ u: X$ I- `
另外我提供的只是炒料的部分尚缺很多，你怎么就能配制出来呢？ 5 r, B5 o4 t# A$ |3 O0 x

7 K" _8 a9 g( Q9 p. g楼主你没有看懂吗，配料不全，你怎么配出来的啊！！！！????????????/

我没看懂，不知楼主说的是配方尚缺还是什么，我是按照fangsan333提供的配方配制的，一样不差！

xzg1977xzg · 发表于 2010-5-19 23:42:30

看来fangsan333的配方有所保留，，，，，，不知道什么时候能够给讲全面点，好期待啊@@@

ahzhangchao · 发表于 2010-5-20 02:50:44

用已经公开的配方，味道也不错啊

xzg1977xzg · 发表于 2010-5-20 10:00:45

请问楼主怎么炒制的啊

ahzhangchao · 发表于 2010-5-23 10:05:11

烧龙虾的方法大致相同，看下面

取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾，炒到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

在炒出香味的虾中，加入白酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅，装盆上桌

xufujixiaochi · 发表于 2010-5-25 17:29:51

楼主是按照麻辣的还是浓香的配的我又这个配方但是也是跟你一样找不到桃草这个东西！交流一下！
还有就是还有三种紧要的配方没又公布出来！

xufujixiaochi · 发表于 2010-5-25 17:30:16

我有这个配方！是全面
的！

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