美味盐焗鸡爪

艾瑞克 · 发表于 2009-11-28 12:06:10

以前没来广州之前，不知道还有这么一种鸡爪，叫盐焗鸡爪，初次看到黄黄亮亮的，也没太注意，至少觉得没有四川的卤鸡爪看着好吃有味，但是后来品尝之后，才发现很好吃，于是爱上了吃盐焗鸡爪，每逢周末都会去买点来啃。看着似乎也没什么特别的调料，为什么会如此好吃呢？有哪位大师知道制作的秘诀呢？

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fangsan333 · 发表于 2009-11-28 18:21:40

盐炬粉和大盐是很重要的。好的口味主要是盐炬粉。

艾瑞克 · 发表于 2009-11-30 10:50:21

盐炬粉和大盐是很重要的。好的口味主要是盐炬粉。
fangsan333 发表于 2009-11-28 18:21

盐炬粉是用什么做的，大盐不是普通家用炒菜的盐吗？怎么个做法？

ayin · 发表于 2009-11-30 14:20:37

盐焗鸡粉以沙姜为主要原料，风味独特。最宜用以调制盐焗鸡、鸭、鱼、肉等菜肴或作腌肉及煮食调味之用。

fangsan333 · 发表于 2009-11-30 14:31:04

呵呵，楼上说的不错。大盐可不是做泡菜的那个大盐，而是大块的盐。

艾瑞克 · 发表于 2009-12-3 11:27:08

呵呵，楼上说的不错。大盐可不是做泡菜的那个大盐，而是大块的盐。
fangsan333 发表于 2009-11-30 14:31

大盐原来不是做泡菜的盐啊，看来厨师就是不一样，有专业水准在，我们也只能做些家常小菜了，拿不出手的，还望多指点迷津啊！

pp340223 · 发表于 2009-12-3 19:46:34

关注呢

艾瑞克 · 发表于 2009-12-4 11:06:45

7# pp340223
看来楼上的跟我有同样的疑问啊，期待各位厨师朋友的分享

tangxc0746 · 发表于 2009-12-5 09:46:13

好配方要钱买的,需要的话加我的QQ 860891599, 我师父是方抱你满意

艾瑞克 · 发表于 2009-12-5 10:30:11

好配方要钱买的,需要的话加我的QQ 860891599, 我师父是方抱你满意
tangxc0746 发表于 2009-12-5 09:46

我只是需要知道简单的做法就可以，不用太专业，毕竟自己做做
你要是有很好的配方想要卖的话，可以去吃网技术转让。吃网

tan096400 · 发表于 2009-12-16 16:35:51

做盐焗食品的专业配方，有需要可以联系我：QQ113065401 MOB：13467857586

龙腾南宁 · 发表于 2009-12-30 02:15:55

有会做的请联系我QQ493679533

王王 · 发表于 2010-3-3 17:44:26

很容易就是盐味精加乙基

滋补壮阳汤 · 发表于 2010-3-24 01:45:35

乙基麦芽酚和咖喱粉，调好味道煮熟就行。

qq521qq521 · 发表于 2010-8-29 19:51:43

上色用的是不是还得用黄姜粉？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-8-29 20:23:06

乙基麦芽酚。黄姜粉大罐的。。我用的这种。
剩下就是盐焗粉。和掌握口味了、。
单比例如果大了。。口感很差、特别乙基麦芽酚就是一点点。。
加香作用、

qq521qq521 · 发表于 2010-8-29 20:32:36

こ栤唥↖佳楠这位朋友乙基麦芽酚你是用什么型的？我一般用焦香型的，，，

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-8-29 20:56:58

和你一样。。。星湖牌焦香型的。
呵呵。还有醇香型的不知你用过没。。

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