泰国大判烧 铜锣烧

lincken

泰国大判烧 铜锣烧
    1、大判烧的制作工艺
    ①将面粉60克，糯米粉17克，泡打粉3克，奶粉20克，鸡蛋1个，加在容器里，加水110克，用打蛋器搅拌均匀至无结块，气泡静置20分钟，即可。
   ②打开电源开关，使之达到165℃（手感有热气上升）并将铜模及其周围用抹布擦上少许黄酒（食用）。
   ③把拌好的大判烧粉浆装入倒浆壶中，取15克的面糊（均匀铜模容积的1/3）倒入铜模中，根据味加入适当的馅，平填入糊中1/3。
   ④馅的种类比较广范，有豆沙类（绿豆沙、红豆沙、豆沙、莲榨），果酱类（苹果酱、凤梨酱、山渣、什锦、草梅等），原味，辣味猪肉、牛肉、鸡肉类等等。
  ⑤等铜模周围的面糊结皮后，用竹签从铜模边顺热转动，轻轻带动判烧饼，使之易于脱模，让座邻是金黄色。
  ⑥用竹签挑起将底部烤黄的向上，上面没烤黄的向下，再将没烤黄的烤至金黄色即可。
    铜锣烧的制作工艺
    配料：白砂糖960克，全蛋1200克，泡打粉24克，小苏打24克，蜂蜜36克，水400克，低筋面粉1200克。
    制作：1、白沙糖、鸡蛋搅匀（不可打发）。
    2、小苏打、泡打粉、蜂蜜、水拌匀。
    3、①+②加面粉打发即可。
    4、倒入倒浆壶中，将扒炉温度140-150°，刷上一层黄油，倒上15克面糊。使其8公分左右的饼形待烤至表面有汽泡时，用铲刀将锌起，翻面烤 10秒钟即可，将烤好的铜锣烤饼一个抹上果酱馅料，再将另一个扣在上面即可食用。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-3959-1-1.html

liyuan123

试试！！！！！！！