串串香的配方发出来大家指点一下还有诸葛烤鱼的图片

广武小厨 · 发表于 2008-4-9 11:48:07

[s:2]

麻辣烫制作技术

原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉
冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开汆去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

关于麻辣烫的菜品我就不一一介绍了，由于本人匆忙之中写的，错误之处再所难免，希望大家指点.

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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ylfcdl · 发表于 2008-4-9 17:23:49

不错啊[s:7]

广武小厨 · 发表于 2008-4-10 17:14:55

终于有人回了

iamtracy · 发表于 2008-4-10 20:55:16

我买了，只有图片，有烤鱼的配方吗？

广武小厨 · 发表于 2008-4-10 21:54:49

我发过一个烤鱼配方可是我找了一下不见了不知道是不是管理员删了

广武小厨 · 发表于 2008-4-10 21:55:51

重新发一个吧

思樊 · 发表于 2008-4-12 11:12:00

看不到图片[s:8]

pf2006 · 发表于 2008-4-13 07:39:45

勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

wangtaojie7896 · 发表于 2008-4-13 13:10:20

好啊顶啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

xtdhtgd · 发表于 2008-4-14 15:58:56

勤奋学习努力学习刻苦学习一辈子都学不完的烹饪奥秘

cathy93 · 发表于 2008-4-16 23:16:52

噢，为了吃，好好学习……[s:2]

烤糊的面包 · 发表于 2008-4-19 00:21:16

一定要把积分弄上去

5889056chen · 发表于 2008-4-19 00:28:52

顶下`
麻辣师傅[s:10] [s:10]

5889056chen · 发表于 2008-4-19 00:35:41

钱不好赚啊`大哥[s:8] [s:8]

相当简单 · 发表于 2008-4-19 10:04:03

字打的很辛苦大家意思一下吧，我支持[s:20]5

jip · 发表于 2008-4-19 12:15:26

只有图片啊，没有配方配方哪！！！！！！！！！！！！！！！

李庆凯-道口烧鸡 · 发表于 2008-4-19 16:09:48

支持一把,摆得红的,白的是什么?

123456789 · 发表于 2008-5-4 10:51:49

[s:19]9 [s:64] 顶一太好了

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