香辣酱方子和复合酱油方子(都是我自已用的)

shenbom · 发表于 2011-5-16 14:00:26

香辣酱
原料:酥香牛肉碎1000克.  阿香婆酱1000克.  炸腰果碎250克.  炸花生米碎250克.  绞碎水煮鱼回收辣交3000克.  阳江豆豉400克.  自制红油1000克.  精练大油1000克.
辣妹子酱1000克.  芝麻150克.  冰糖粉150克.  味精400克. 鸡粉400克.
作法:上锅下半锅油,下辣妹子酱,阿香婆酱,一会再下阳江豆豉用小火炒,之后倒入牛肉粒,加入水煮鱼回收辣交,一面炒制一面慢慢倒入红油不断搅拌,十秒后再下味精和糖,鸡粉小火煮30分左右.最后放入花生碎与腰果碎不断搅拌,油溢出颜色即可.

                                          复合酱油

作法:锅上火(小火)加入生抽(海天牌)5000克,老抽(海天牌)500克,放葱段30克,姜片30克,冰糖500克,红糖粉500克.之后再加入香料包(茴香 30克. 八角30克,桂皮30克. 香叶50克. 白豆蔻20克. 香草20克. 沙姜片30克.丁香20克)一起熬制一个小时,熬到汤汁浓稠即可!

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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ciai · 发表于 2011-5-16 14:32:28

复合酱油是不是就是复制酱油啊

shenbom · 发表于 2011-5-16 15:48:50

可以这么说,它川菜的特色.

指间流沙 · 发表于 2011-5-16 15:56:20

不错，是不是丁香的量大了些？熬好的酱油中药味大不大？

shenbom · 发表于 2011-5-16 21:01:35

配方就是这样的,大家试一试就知道了.

弹吉他的厨子 · 发表于 2011-5-16 21:17:07

感谢奉献~！

依然沉沦 · 发表于 2011-5-17 14:08:31

丁香味道很强的不能放多了，，，要不味道很难受的

jackfong · 发表于 2011-5-19 17:02:35

学习了，帮顶个。。。。

qd4648 · 发表于 2011-5-22 12:21:51

我试过了非常好好好的哦还是好好的

zhx98138 · 发表于 2011-5-22 12:36:21

感觉丁香的量大了些

北京品味 · 发表于 2011-5-22 16:03:55

借鉴采纳，先少量试试

shenbom · 发表于 2011-5-22 16:18:22

楼上不必担心,配方是好的,只不过个人口味不一,成分根据自已及地区酌加增减而己.

xtpdie · 发表于 2011-6-4 15:37:15

嗯，丁香是量大了点，不过，也许就有人喜欢这种口味！

laofengderen · 发表于 2011-7-5 17:33:39

不错好东西

huayongcheng · 发表于 2011-7-5 20:00:55

学习学习

李江花 · 发表于 2011-7-5 20:52:01

很好的方法呢

hubeidyb · 发表于 2011-7-6 10:48:20

学习学习

lijun54129 · 发表于 2011-7-6 23:35:13

呵呵！学习以下。

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