餐饮门外汉想往学生盒饭方面发展事业，请教大家。

yy4080

本人没有从事过餐饮行业，但对于营销方面还是比较有信心的。我调查了很多学校的校内饭堂和学生，感觉做学生盒饭应该有可为。虽然现在也有很多人在做学生盒饭的生意，但我有我自己的营销模式。可毕竟餐饮专业的东西我还是不懂，所以有几个问题，请各位老师不吝赐教，先谢了。

（一）一份学生盒饭，有150克米饭（用好米：如丝苗米）、75克瘦肉、200克蔬菜（如茄子）、100克自制泡菜，份量够不够？

（二）上面的份量，成本大概是多少？（不算人工和租金，只是原材料加上其他必需费用）

（三）上面的米饭加入鸡油做成鸡油饭，会不会更受欢迎，成本会提高多少？

（四）一次做200人的饭（要用50斤大米吧），这饭都是怎么做出来的？有多少种做饭的方法，各需要什么设备？请介绍一个性价比最优的做饭方法。

（五）如果一次要炒200份红烧茄子，是怎么炒的？需要什么设备，是一口大大的铁锅吗？饭堂的菜好像都是在大大铁锅里炒出来的，但不好吃啊，不如家里炒的菜香。

再次谢谢各位老师拨冗解答。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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未注册用户

用个大锅把茄子炸熟盛在一个大盘。别起锅调上欠汁搞均匀就可以了，不用煮的。最后放上葱粒。我们员工餐就是这样做。至于饭就用蒸柜蒸就行。

未注册用户

炸出来的茄子而经很香了，主要是你调的汁。最好是带皮搞细条一点。

yy4080

谢谢上面的老师。但红烧茄子只是我举的一个例子，如果一次炒200份红烧豆腐，或200份清炒土豆丝呢，也是用大大的铁锅一次炒好吗？感觉这样真的没有家里自己炒的香，学校饭堂里的菜确实不好吃。

顺便请各位老师介绍些价格不贵，但营养保证，味道醇厚的菜式。谢谢。

未注册用户

红烧豆腐也是炸完浇汁即可，土豆丝先焯水再炒，当然大锅东西是没有单炒的好吃了，你可以分开几次炒。我觉得焯完后只要爆香料头搞均匀味就行了。多搞点蒸、焖的菜哈哈！

未注册用户

北菇蒸鸡、焖鸡肉、豉汁焖(蒸)排骨、南腐焖猪肉。豆豉炒猪肉、萝卜焖牛杂。炒确实费力，一般我这搞位餐都是只能五六个例的清菜(一个例是一斤的东西)。

未注册用户

我觉得你请一个师傅回来那些菜该什样炒就不用你烦心了。炒个菜需要什么他自然会对你说。

yy4080

谢谢上面老师的指点。我一楼的问题有点多，还请各位老师海涵细看，一一指点。再谢了。
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另外，我将米用鸡油炒一炒，再放入水，这样煮出来的饭，就是鸡香馥郁的鸡油饭了吗？

fangsan333

第一：你所做的食品过于太多。总量都超过1斤一两还多呢。一般人吃饭汤除外，也就是2-4两的饭量。米饭可以多点，菜就有点多了。每天人所要摄取的蛋白质和营养都是从很多食物里得来的，做盒饭要记得营养搭配。可以顺带看点营养学方面的文章。
第二：如果按照你的配量来算，大概需要2.5元的成本。（不包含你说的其他的成本。如果按照我的成本算，量不是那么多，也就是2元左右）
第三：鸡油很香，但是不能过量，这也是你问的其他问题的关键。
第四、五：大锅蒸饭（指的是白饭），想要味道好点用大竹筒在笼里蒸，效果“刚刚”的！菜的炒制在大食堂里都是用大锅来炒，按照你所说的如果你不是包厨房就大可不必用大锅，菜的种类多点，学生也可以有所选择，以后什么好卖什么不好卖你不就轻松的知道了吗？至于没有小锅炒的香那也未必，油大菜自香，但是要看我的第三点回答，油的量要注意！

yy4080

非常感谢fangsan333老师耐心看完我的问题并做了详细解答，真的很谢谢您的用心。我放假去玩了，今天才看到你的答复，迟到的谢谢，请不要介意啊。
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另外还想请问您：
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1、鸡油饭凉的话，油会不会有固化现象，是不是凉了就不再香滑了？
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2、您说的“用大竹筒在笼里蒸饭”，这大竹筒是什么竹，有多大啊？能反复用吗？但几百人的饭用竹筒蒸，要把蒸好的饭弄出来是不是也挺麻烦的呢？
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3、一荤一素（不算泡菜），请您帮着介绍几款菜式。
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4、一荤一素是荤素合炒好呢，还是荤素分开炒好？
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5、对了，我准备用漂亮、质量较好、更环保的快餐盒，成本为0.35元/个，您觉得怎么样？

songbin

还是看消费多少定菜和饭的做法

songbin

做炸的和蒸的快 省事省工 好吃 好送饭

fangsan333

用竹筒蒸饭的问题就是，先把米煮半熟，然后直接放在竹筒里蒸就可以了，整出来后直接就可以盛了。
荤菜和素菜的品种多了，根据直接的技术去选择就可以。
荤菜和素菜最好是分开卖。
漂亮的饭盒只适合小女生们喜欢，在学校里有的学生自己就有饭盒，3.5角的价钱有点高，不适合，还是用白色的快餐盒好了。

我爱回锅肉

观望中，觉得fangsan333 ，真的是个很不错的老师~~

艾瑞克

其实盒饭不一定非得是套餐，可以是单独的炒菜，由学生自己点菜，每个菜的价格不一样，然后免费送个什么汤之类的，一盒饭，一盒菜，再加上一个汤，免费送到目的地就行了，套餐也可以，但是菜不能太单一，要有选择性，可以写几个拼盘，对拼盘规定一个价格，你最好将你的想法找个厨师沟通一下，也可以现场去考察一下别人的，争取做到服务比别人好，菜品搭配比别人好，否则没竞争优势的

495233522

观望中，觉得fangsan333 ，真的是个很不错的老师  认同此观点

153165522

如果你真的想做建议你找个卖盒饭的或快餐，炒菜之类的店学一下，一通百易
不然没实践，投资后问题太多影响生意
这个学费便宜的或看哪家店在召人也可主动去问熟了都好说是吧
销量的不同做法也不同
其实很简单，你是去学不是研究。。。。。

懒阳阳

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