什么是好鸡汤

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请问那位大师朋友白味鸡汤要加什么香料，[s:20]1 谢谢

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pssong

成都棒棒鸡技术培训

我也喜欢喝鸡汤,但是就是做不出来,做不出那种味鲜,味美的感觉.流口水啦.如果有知道,请告知一下做法

我自己家也试着做了鸡汤根本没有味道,没有香味,.

[ 本帖最后由 pssong 于 2008-6-2 10:30 编辑 ]

大厨神

选怎样的鸡？该放什么料，该炖多久？没人能告诉吗？

我的兔兔

我也是，做的鸡汤没味。以前在家爸爸妈妈弄的除了闻上去香，喝着也香。可我自己弄得，真不咋样，把盖揭开时还可以闻到香味，尝一口，一点香味都没。

难道鸡汤的香味是靠调料调出来的吗？

    我做得很简单，就是冷水的时候把鸡子放到电炖锅里慢炖，大概2个小时左右，就都烂了，不放任何调料和辅助材料，开盖很香，但尝一口，真不咋样，没鸡香味。在之后放盐和味精，就算加上鸡精也不是那种鸡香味的鸡汤。[s:4] 问题出在哪里？希望会做的朋友指点一下，不胜感激~

人间净土

引用斑竹的话

做烹饪的师傅都应该知道，在做餐饮的时候有个术语叫“全骨”，何谓全骨，就是骨加皮！
汤里面放调料你的汤第一不能保存，第二会变色。
关于楼上这位朋友所说更是错之又错！“熬汤还有个注意事项，就是不要盖锅，易于异味的挥发”
为什么有异味，异味就是骨头和皮里相对来说的血污和杂质。只要好好的处理了杂质，何来的异味呢？
不盖盖子？汤是什么样子，清水~~~~
盖盖子可以是汤在制作的时候通过蒸馏的作用相互循环，使汤的骨胶原和骨蛋白不流失。
制作大型饭店里的高级清汤，汤的前期制作好后汤是奶白色的，怎么回清？很简单，就像我们制作卤菜一样，用鲜血或肉泥去煮，让他们带走蛋白质汤就回清了。
以上所说，个人经验，不到之处。请多多见谅~~~~

hfb

大火烧开，小火慢炖