赵大妈怪味虾王配方及制作工艺！！！

xzg1977xzg

赵大妈怪味虾王配方及制作工艺
一，
配料：
八角中把，花椒大把，小茴打把，草果8个，香叶大把，三奈中把，良姜大把，桂皮中把，白芷大把，丁香中把，豆蔻大把，肉寇4个，紫草小把，千里香中把。
二，
复合料：
菜油3500克，牛油2000克，葱段300克，生姜200克，麻椒250克，辣椒400克，郫县豆瓣酱2000克，冰糖200克，醪糟80克，豆豉100克，奶油100克，白酒200克，花雕酒100克。
三，
制作过程：
炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，放入以上配料，用大火炸香转入小火30分钟，捞出料渣，放入葱段，生姜，麻椒，辣椒，榨干水分炒香，再加入郫县豆瓣酱，醪糟，豆豉，白酒，奶油，冰糖，花雕酒，共同烧沸，炒香40—60分钟（用小火）捞出料渣备用。（称火锅底油）
四，
香鲜汤的制作：
1.
原料：猪骨头1500克，牛棒子骨1500克，鸡爪骨500克，料酒100克，味精150克，特鲜1号60克，生姜（拍破）60克，香葱头60克，花椒粒5克，精盐适量。
2.
准备：猪，牛，鸡骨在沸水中炖一水，捞出放入清水锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬制乳白色汤料（4小时左右）,打去料渣，既得鲜香汤。
3.虾洗净后用八成热油温炸5—6分钟，土豆去皮切成条状炸4—8分钟，变黄后捞出备用，时令蔬菜（蒜薹，花菜各半斤洗净备用）
五，
制作过程：

炒锅上火，倒入火锅底油烧热，投入干辣椒段，花椒，蒜粒，姜片适量炒熟香色味，倒入时令蔬菜爆炒，调入胡椒粉，盐，味精，鸡精，鲜味王个适量，掺入香鲜汤用大火烧开，用小火熬制5分钟，倒入土豆条半斤，摆上炸好的虾层，在熬制2分钟，起锅前撒上熟芝麻，熟生粒，上桌供顾客食用。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-9693-1-1.html

fangsan333

这个可不是什么怪味虾王的制作方法，而且你这个帖子是转帖的，不是原创，这个早就有了。