请教“香辛料”问题

sodwj

请教厨艺交流网里的各位厨师大佬们的一些问题，香辛料其中有“油溶性与水溶性”二种，大家能帮我解析一下是什么意思吗？还有油溶性及水溶性香辛料主要有那些品种？谢谢大家，期待大家的回复！

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就我知道的说下：
1.水溶性香辛料 指香辛料的分子结构含有亲水基，遇水溶，比如白糖与水；
2.油溶性香辛料 同理含有亲油基，遇液体油水乳交融。

而具体在餐饮行业的区别使用，请楼下继续！

911195481

脂溶性是指调料要通过油传导加热才能发挥味的作用，{有郫县豆瓣，元红豆瓣，大蒜，老姜。。。}水溶性是调料要通过水加热传导才发挥味的作用{老酒冰糖盐味进精。。}。

sodwj

谢谢二楼三楼的解析，明白了一点，谢谢，想再了解一下那些香辛料是油溶性的？那些是水溶性的？谢啦！

yangxidao

感谢提供。