山乡酸辣粉

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山乡酸辣粉
    酸辣粉制作工艺
    一、原料：
   
    红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
    二、制作工艺流程：   
    1、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。
    2、将元豆(即碗豆)等用30—40度温水泡8—10小时，然后放入锅中加水炖熟。
    3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉30％)，应加入盐巴2汤匙，味精2克。鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3—4厘米、宽约1—2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
    4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5—7厘米、宽3—4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
    5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
    三、煮制成品酸辣粉：
    1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加入盐巴0.8-1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1-3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。
    2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2—2厘米长为佳。
    3、再将粉丝放在沸水中煮1-2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2-4两，加点鲜汤，下入酸菜15-20克、泡豆10-20克、酥肉4-6小块、豆腐果子3-4条、再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
    四、注意事项：
    1、泡豆、粉丝都应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果可根据您的生意用量提前炸好1-2天的货，都不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
    2、二条中第3小题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8-1克左右。
    3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗中炸成的辣粉，但不是把粉放入锅中炸的粉。

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俗人大厨

进来看看.

jintuzi

用食用醋,不知什么牌子的好吃。

水煮活鱼

山寨版酸辣粉，有没有专业版的呀

艾瑞克

觉得酸辣粉，粉的质量和汤的质量很重要

守望麦田

楼主辛苦，看了感觉不正宗，但楼主写得这么详细，值得表扬！