招牌小猪手

大城小厨 · 发表于 2007-4-28 17:20:51

原料：猪手3只。
调料：

A（葱、姜各10克，草菇、香叶、白豆蔻各5克，黄酒20克，盐、鸡精各10克，食用橙红色素0.01克），

B（美极鲜酱油5克，红、青椒粒各10克，洋葱粒5克，味椒盐10克，香油10克），生粉5克，色拉油2500克。
制作:

1、猪手纵切一分为二，加调料A上笼大火蒸3小时，取出拍生粉，入六成热的油锅内大火炸1分钟捞出，备用。

2、锅内留油30克，烧至六成热时，放入调料B，大火炒10秒钟至出香味，放入炸好的猪手大火翻炒8秒钟，装盘，摆好形状点缀即可。
特点：外酥里软，肥而不腻，香味十足。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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dadao · 发表于 2007-6-2 19:11:02

我上次自己摸索着做这种猪手，因为下油锅没拍生粉，所以炸不出这个金黄色，不知道刷蜜烤得效果如何

岁月无情 · 发表于 2007-6-3 00:38:35

应该效果佳，，烤制的东西加上密，粘性大，不好上味~~~个人愚见``~~

fw66 · 发表于 2007-12-2 20:19:26

应该腌制两个小时以上。

心的愿望 · 发表于 2007-12-18 07:02:34

看着真好看。

bluemoon · 发表于 2007-12-25 13:35:24

色素可以用别的东西替换吗??

爱品美食的狼 · 发表于 2007-12-28 15:12:40

感觉挺好不知道味道能不能进里面去~

小金 · 发表于 2008-1-7 22:45:59

看了口水都流,,下次别发这么好看的猪手啦

wenwanxia0830 · 发表于 2008-1-8 02:40:30

好东西,我就一直想做就是不懂方法,谢谢

lichao9339 · 发表于 2008-1-12 16:39:24

今年的猪肉超贵.
现在吃水产品比较多一点

业余胖厨师 · 发表于 2008-1-17 17:38:00

你这道菜做的真不错，好有食欲啊。个人觉得要外酥里嫩，应先入好味。可用老抽或挂糖色的方法取代色素，并且成菜味道也会不错。糖亦可解腻。装盘时不放香葱，撒入熟芝麻，应该会别有风味。愚见，见笑。

食为本 · 发表于 2008-2-11 19:20:26

学习了，谢谢

jhrwx · 发表于 2008-2-15 19:50:07

谢谢无私奉献

守望麦田 · 发表于 2008-5-9 14:50:12

看到别人搞的猪手表皮好酥,他们都说是先炸再拿水泡,这个菜能不能先略炸一下,再拿A料腌两个小时,再蒸,然后拍粉再炸!嘿嘿,不知道这样能不能更好吃呢.....

aers123 · 发表于 2008-5-9 16:42:28

真涨知识谢谢了饿!!!![s:18]

wdzhdg · 发表于 2008-5-11 22:29:43

看了口水都流,,下次别发这么好看的猪手啦

水货 · 发表于 2008-6-4 23:48:35

又学了一个方法，谢谢

呱哥 · 发表于 2008-6-6 11:37:12

有特色········[s:2]

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