鸭血粉丝汤介绍与做法

蒋溪裕

鸭血粉丝汤介绍： 金陵人喜食鸭，这是不争的事实。天下只怕没有哪里的人会象南京人这样爱吃鸭子了，除去鸭毛外，真是从头吃到尾，从外吃到里；从盐水鸭、板鸭吃到金陵烤鸭，再吃鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭血；无论是单挑，还是双拼、混杂，每个围绕着鸭子做出来的菜都是那样的五彩缤纷，风情万种，样样能吃出不同的风味来，常常让食客们沉醉不知归路。  

       老南京都知道，在鸭血粉丝汤没有出来之前，人们喝的是鸭血汤；也就是在清汤里面加入鸭血，撒些香菜、小葱，放点油盐酱醋，内容简单得很，但也是别具风味的一种吃法。后来，经过无数食者和厨师的不断推陈出新，又在其配料里面添加了粉丝、鸭肫、鸭肝、鸭肠、豆腐等，由以前的清汤变成了高汤，味道就浓郁了许多。鸭血切成薄薄的小方块，鸭肫、鸭肝、鸭肠过沸水捞出来，鸭肝、鸭肫切成小片状，肠断成小节，粉丝温水烫软备用；先把鸭肫、鸭肠先加入煮开的鸭汤里，烧到汤沸成朵朵花儿，再加入鸭肝、鸭血、粉丝、水豆腐几小块、姜汁、榨菜少许、白醋和料酒各几滴，旺火煮上几分钟即可；起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，热气升腾，香气就随之在小小厨房内游走。鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，你用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，你还没有吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫。鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。

详细做法：

鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香菜，老卤[超市里有卖的]  

1把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。  

2用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟  

3在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料  

4冲入汤，撒香菜就行了`                                                                                                                                                                  5喜欢吃辣的朋友,加入些红油

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fangsan333

错之又错~~~~~
制作方法不对，熬汤不对，粉丝更是扯淡~~~~

baizhanbai

xiabian![s:15]

zhymd

[s:6]

大头宝

有好的,发出来,光讲错有吗用啊[s:21]4 [s:21]4 [s:21]4

pf2006

勤奋学习   努力学习  刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘

wyj123

[s:6] [s:6]

fangsan333

我说有就有，我是专门出售配方的，没有好的东西谁还来找我学呀~~~~
反正这个配方相当的不正确！

相当简单

上海的我知道一点[s:20]3

lxy123234

鬼混索!你那配方象配方吗[s:24]

zhourui

勤奋学习   努力学习  刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘

hulala123

这是配方吗，象家里自己做的

一鱼多吃

制作方法不对，熬汤不对，粉丝更是扯淡~~~~

lyliangyuan

还是版主知识渊博呀