牛柳的腌渍。

爱等于 · 发表于 2007-12-28 18:43:46

我在一家五星级的宾馆学的。以一斤牛柳为例：食粉1钱松肉粉3分盐6分味精1钱白糖3分罂粟粉2钱鸡蛋清一个牛肉清汤粉适量生粉2钱水2两。这是粤菜的腌法对大家肯定有用。腌的时候一定要让牛肉吃饱水打出浆以后才放鸡蛋清。如果不急着用可以在上面加点色拉油放冰箱里。

[ 本帖最后由厨师于 2007-12-28 21:03 编辑 ]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-3708-1-1.html

yuanzhipeng · 发表于 2007-12-28 21:41:52

不过如此，没什么特色，不过很实用

xiinfujiche · 发表于 2008-3-5 00:53:49

你的配方里好像少了大红色素，本人建议加些红酒，效果更佳！·[s:12]

TZ88557799 · 发表于 2008-3-6 22:21:06

不要太现实吗[s:22]1

qw2605361 · 发表于 2008-3-9 23:15:09

牛柳的腌渍。
我在一家五星级的宾馆学的。以一斤牛柳为例：食粉1钱松肉粉3分盐6分味精1钱白糖3分罂粟粉2钱鸡蛋清一个牛肉清汤粉适量生粉2钱水2两。这是粤菜的腌法对大家肯定有用。腌的时候一定要让牛肉吃饱水打出浆以后才放鸡蛋清。如果不急着用可以在上面加点色拉油放冰箱里。
* C) f: P& e- j) x$ U: u! c6 |, C! Z6 罂粟,是做白粉的。欺骗观众还我厨币

qw2605361 · 发表于 2008-3-10 00:10:30

[s:2] [s:2]

g13701960275 · 发表于 2008-3-25 16:52:15

111[s:7] [s:7]

sun6517778 · 发表于 2008-3-26 19:08:07

杀东西啊啊

常青树 · 发表于 2008-4-2 22:20:43

好好好好好好好好

14148326 · 发表于 2008-4-12 01:03:50

很平常。

hixs · 发表于 2008-4-15 20:13:02

[s:7] [s:7] [s:7]

hixs · 发表于 2008-4-15 20:15:06

罂粟粉国家禁止的

业余胖厨师 · 发表于 2008-4-18 16:15:45

谢谢发方子的朋友楼主这也要厨币呵呵不厚道吧

5889056chen · 发表于 2008-4-19 23:47:04

谢谢~[s:2]

5889056chen · 发表于 2008-4-20 00:07:59

谢谢~[s:2]

jkjj88882007 · 发表于 2008-4-30 11:03:30

[s:20]1

erleizws · 发表于 2008-5-2 17:03:07

[s:5] [s:5]
很不错

shtaohai · 发表于 2008-5-5 00:42:51

lz不厚道，，，

[s:5] [s:5] [s:5]

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

牛柳的腌渍。

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题

好