老醋花生的汁怎么做

厨の神 · 发表于 2010-5-13 14:51:15

老醋花生的汁怎么做？那位师傅教给我、谢谢了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-13 20:44:21

花生米
　　
辅料：生菜、香干
　　
调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱
　　
制作方法：
　　
1、将花生米油炸熟；
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
　　
特点：爽、脆可口。

人生随想 · 发表于 2010-5-14 06:57:55

楼上的正解，不过我用的是山西老陈醋

yudi9519 · 发表于 2010-5-14 10:31:33

一楼不加蚝油？醋还是老陈醋的好

厨の神 · 发表于 2010-5-14 14:38:02

谢谢大家的回答，醋我也赞成紫林陈醋、我见过有加蚝油和橙汁的还有海鲜酱、、不知为什么？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-14 17:17:16

自己有自己的做法。，。，我是因为吃陈醋感觉有点呛。酸味过烈。。所以自己用香醋、。。
其实醋用什么的不重要。重要的是所销售人群能接受、

厨の神 · 发表于 2010-5-15 00:39:09

恩说的对、、

fangsan333 · 发表于 2010-5-15 07:52:24

老醋花生不但是下酒的小菜，另外还有食疗的作用，主要作用就是能治疗胃病。另外如果按照正规的做法，老醋汁里还要加入蜂蜜。最后上边点缀香菜。

仰望 · 发表于 2010-5-15 14:58:51

学习观看

断刀 · 发表于 2010-5-15 19:31:40

哈哈
好
不错
学习了

战胜痛苦 · 发表于 2010-5-15 20:18:22

我基本就三样老醋(有时候显酸就用米醋)白糖耗油加耗油可以增加粘绸度耗油的咸味可以提糖醋的酸甜味稍微熬制一下即可

z5280333 · 发表于 2010-6-14 12:40:25

简单的菜要做到有口皆碑不容易啊

ha8838 · 发表于 2010-6-14 18:16:57

我吃过的是用新下来的生的花生米做的不是这样的炸过的

美味奇缘 · 发表于 2010-7-7 10:05:29

恩，好简单，我今天就回家做，哈哈。

sf0302 · 发表于 2010-7-8 19:06:17

学习了···不错·

依然沉沦 · 发表于 2010-8-11 15:12:11

其实陈醋还是要求高点的好，，，现在山西醋太多假冒的了，做出来味道特别冲很酸，而且颜色发黑，！~~~

jackfong · 发表于 2010-8-11 16:20:28

谢谢学习了。。。。

mplayni · 发表于 2010-8-11 16:59:32

做出来确实是老醋花生米。

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