鲍鱼是怎么发的《问下》

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小弟给一个抄菜的师傅说``我找了个好厨艺交流网``上面能学到很多东西```那就是着个了```他不会上网``顺便叫小弟问下``那个鲍~~鱼是什么发的```吃的比较好吃```是干鲍~~鱼吖````最好是一次行的发好```谢谢各位师傅帮小弟说一下咯```:D

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人间净土

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这是   龙井鲍~~鱼  做法。



干鲍~~鱼发制方法：先用冷水浸泡4小时，然后放入温度60摄氏度左右的温水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中，这样反复几次，待鲍~~鱼干膨胀为止。

干海参发制方法：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中，盖严盖子，12个小时后取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中，泡56小时，即可烹调使用。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。



鲍~~鱼的实际发制方法
我们用的最多的就是吉品干鲍。至于它的介绍前面都说过了。现在就简要说下它的发制方法。
    一般用的都是18头。23头。28头， 、、、
   1，泡制
   一般拿来用冷水洗净。去一干净的容器。用80度开水加盖泡一夜===一般一夜就可以了，时间长了，它本身所含有的香味就流失了。取出洗净阴蒂。清水洗净。。
    2.煲制
   取6个老鸡腿去鸡皮。4块直排，抄净水，冲洗干净，入7成热油中炸制金黄。
    取一净沙锅。下垫竹打。先放入排骨，上放好面朝下的鲍~~鱼，上面再压上老鸡。添满2汤。大火先煲15分钟，后转小火煲8个小时。后熄火，加盖焖一晚，。期间看着汤要刚好盖过鸡腿。注意加鸡汤。第2天再开火继续煲8个小时左右，随时取出鲍~~鱼。用牙签扎进够度即可。
     3。收汁
    鲍~~鱼取处，取一净沙锅。用原汁大火收15分种，即可。


   一般平常的鲍翅套餐我们用罐头的南非鲍。澳洲鲜鲍。墨西哥鲍~~鱼。这种的一般都连罐入笼正制鲍~~鱼够度，在煲制。
    一般南非5头，6头要8个小时。南非3头要10个小时以上。南非7头，9头3个小时就可以了。墨西哥的要10个小时。澳洲1头。2头，3头在8小时到10小时。
    3头以上的澳洲鲍~~鱼要用鲍~~鱼原汤水。加2两枚菜，1两冰糖，2斤炸五花肉，蚝油，老抽小火煲一个半小时。后大火收汁至金黄即可使用。5头，6头的直接用鲍~~鱼水放老抽蚝油上笼30分钟就可以了。

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呵呵`````谢谢啊

未注册用户

大高深了，先学基本工再研究这些……

人生随想

版主现在不用那样了
用水回软了
直接用暖瓶发了
稳定口感一直