怎么判断卤汤是不是坏了？有什么表现？

品味今生

闻着有点酸尝着没事是坏了？怎么救过来。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888

倒掉。。。。

hebtljdw

油没有封住或存放时间过长，卤出来的食品会有其他味道，最好倒掉

wangguangdong

适当在酸汤中加点食用碱

品味今生

wangguangdong 发表于 2012-4-19 13:28
适当在酸汤中加点食用碱

受教了，谢谢。诚交朋友交流q1942，887，886

品味今生

hebtljdw 发表于 2012-4-19 12:31
油没有封住或存放时间过长，卤出来的食品会有其他味道，最好倒掉

受教了，谢谢。诚交朋友交流q1942，887，886

天使胡杨

放食用碱是为了酸碱中和反应吗

wangguangdong

天使胡杨 发表于 2012-4-19 20:56
放食用碱是为了酸碱中和反应吗

是的，你可以试试

zjralxy

气味还是会有的，卤出来的菜也很容易坏