藿香嫩鱼

管理员人间净土

被众多餐厅追捧的---藿香嫩鱼

这道菜很多酒店宾馆都纷纷效仿学习，但都没把握好精髓，比如都不知道加什么样的藿香， 下面公开这道菜的做法。


原料：草鱼750克，改一字花刀 ，郫县豆瓣酱25克，家制的泡椒25克，家制泡子姜30克 ，泡萝卜  藿香10克， 葱花适量  生小黄姜20克  生蒜子20克

大料2个，桂皮20克，陈皮15克，醋90克


制作流程：

1.调料包里放入大料2个，桂皮20克，陈皮15克， 然后能淹没鱼的水中加入胡椒粉5克 ，白酒50克 ，米醋60克，放入改一字花刀的鱼 小火煮10分钟，


2.这个菜全部用菜籽油 250克，  四川的泡椒25克，豆瓣酱25克， 小火炒出红油，炒香， 然后下 泡子姜，蒜末，姜末，葱花，泡萝卜，蒜子， 炒香，  


2.炒香味扑鼻，油脂红润，然后下高汤 750克，然后下盐5克， 胡椒粉3克，白糖5克，料酒少许，生抽5克， 四川醪糟20克，炒几秒钟以后

打捞出去多余的渣料， 加水淀粉25克，醋30克，  藿香起锅放上， 葱花少许，

3.把煮好的鱼摆放在盘中， 然后把做好的汤汁均匀浇在鱼上即可。


这里说的藿香，不是干藿香，而是 新鲜藿香叶，要改刀切成丝或者切成香烟片。

自贡人在吃豆花蘸水时是必备的佐料，使豆花吃起来更加美味可口，也常用于煎鱼，鳝鱼，胡豆等菜肴的作料中。

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