沉沦菜品之？？？？

依然沉沦 · 发表于 2011-7-30 01:05:34

本帖最后由依然沉沦于 2011-7-30 01:09 编辑

才学的2道菜试制版，呵呵给大家出个问题，你们猜猜都是什么原料？以及大概的制作方法？ 2011年 6月 30日晚上揭开谜底希望大家踊跃参与呵呵沉沦菜品之？？？？

用心去猜吧我给奖励。。呵呵

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦 · 发表于 2011-7-30 01:10:37

照片怎么这么大？清晰度受影响了，，，希望版主能帮忙，改下我找了半天没找到编辑器

依然沉沦 · 发表于 2011-7-30 01:25:16

哎呀找到解决方法了，大家可以单击照片，然后用滚轮调节照片大小，，，

。。。一点半了睡觉了

shenbom · 发表于 2011-7-30 02:30:07

第一道蒸菜,用海苔纸放入凋好味的鸡茸,里面再加入蟹肠和青豆,用海苔纸包成长条,用鸡蛋液封口,上锅蒸熟切片,这只是我猜的,不知对否?

shenbom · 发表于 2011-7-30 02:34:14

笫二个被茄汁封住,看不清是什么,请指教!

acdc191 · 发表于 2011-7-30 21:49:14

第一个像寿司或酿制蒸了的 ~~~~~~~~~~~~~~图再修一下

依然沉沦 · 发表于 2011-7-31 01:21:13

建议吧图片放小点看，，人气没我想象的那么多，，都是来看配方的，对于美食的研究人真的很少了，，，哎！~~

依然沉沦 · 发表于 2011-7-31 01:22:38

shenbom 发表于 2011-7-30 02:30
第一道蒸菜,用海苔纸放入凋好味的鸡茸,里面再加入蟹肠和青豆,用海苔纸包成长条,用鸡蛋液封口,上锅蒸熟切片, ...

很接近答案了，给个提示，那个不是家禽类的肉，

依然沉沦 · 发表于 2011-7-31 01:23:26

31号晚上 11点准时给出答案制作方法

shenbom · 发表于 2011-7-31 03:28:05

很接近答案了，给个提示，那个不是家禽类的肉

那是猪肉了,是不是那等31日了.期待了!

shenbom · 发表于 2011-7-31 03:29:11

很接近答案了，给个提示，那个不是家禽类的肉

那是猪肉了,是不是那等31日了.期待了!

卓尔不君 · 发表于 2011-8-1 00:11:02

第二个是豆腐？中间是千张?
茄汁双腐？

依然沉沦 · 发表于 2011-8-1 10:12:19

卓尔不君发表于 2011-8-1 00:11
第二个是豆腐？中间是千张?
茄汁双腐？

猜对一半，，厚的冬瓜

依然沉沦 · 发表于 2011-8-1 10:18:38

不好意思，昨天晚上我在那边饭店最会一天晚上，同事们一起开个送别会呵呵！~喝多了。（现在脑袋还大）
进入正题
图片1 精品鱼卷
主料三文鱼（打鱼茸）白色的是蟹柳。青色的是芦笋。外面是海苔
制作，三文鱼茸调味抽打后铺在海苔上，芦笋蟹柳放中间，卷起，保鲜膜包裹，蒸15分钟。
带泰国鸡酱蘸料（酱料可以跟个人口味）

依然沉沦 · 发表于 2011-8-1 10:33:40

图片2（我在庙里看到的，名字不知道就叫素烧肉吧。其实怎么做我也没看到。回到店里面自己捣鼓的）
  主料；冬瓜             辅料；千张
制作；冬瓜切3厘米宽1厘米厚方体。拉油表面（8成油温）起泡捞出
      2 千张（4张）放到卤水里面煮5-8分钟取出。
      3冬瓜红烧放南乳汁（红颜色不是茄汁）辣妹子香菇老抽  蚝油  基本味
      4千张4张叠在一起切跟冬瓜差不多大的片，，
      5冬瓜烧好跟千张一层一层放好，将烧冬瓜汁的滤渣倒掉一般加清汤勾芡，，淋红油即可。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-8-1 11:35:45

压根看不清楚呀。

卓尔不君 · 发表于 2011-8-1 21:43:45

本帖最后由卓尔不君于 2011-8-1 21:44 编辑

依然沉沦发表于 2011-8-1 10:33
图片2（我在庙里看到的，名字不知道就叫素烧肉吧。其实怎么做我也没看到。回到店里面自己捣鼓的）
主料 ...

冬瓜配千张。
感觉有点怪怪的。

精品鱼卷。
蟹柳和芦笋可以各弄一卷，
摆盘的时候分开来摆。这样可以照顾不喜欢吃蟹柳或者芦笋的人。
颜色也更好看点，个人觉得。

一团云 · 发表于 2011-9-15 13:16:40

第一个菜，借鉴了日本寿司的做法，不错，不错

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