求：钵钵鸡制作方法和配方

mirroi

我去四川成都呆了几天，满街是这个鸡，非常喜欢，想学来做一下，希望知道的师傅赐教！谢谢！
如果需要，我可以拜师学艺的！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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发送快乐

[s:62]
看起来味道不错哦,偶也想学.

果果apple

这个很好吃的，我在南京的那今天就吃这个了，想学！

jine

钵钵鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：
私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺：炒

钵钵鸡的制作材料：
主料：公鸡700克
辅料：芝麻15克,
调料：姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克

钵钵鸡的特色：
色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。

钵钵鸡的做法：
1. 土鸡宰杀清洗干净；
2. 老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。

jine

似乎比较麻烦

dawho

口水下来了，喜欢呀。

hwb200898

这和麻辣烫有区别吗?

鸡蛋炒番茄

我已经发到秘制配方板块了 你看看对你有用吗
http://www.chu6.com/viewthread.p ... e%3D1&frombbs=1

falh009

丫丫·····    雀哈看

chenxia2004

秘方在哪里啊？我怎么没有看到呢

hyj3531024

呵呵 看看

hyj3531024

不错 看看