香辣鸭下巴

博厨魔法师 · 发表于 2008-6-13 22:48:26

香辣鸭下巴

主料：鸭下巴
调料：盐，鸡精，味精，胡椒，白糖，料酒，姜葱蒜，三奈，八角，白扣，小茴

过程：鸭下巴洗净，入开水锅中煮五分钟，打浮沫捞出凉水冲冷，撕去喉管和食管入锅中加姜，葱，盐胡椒，料酒，三奈，八角，小茴，白扣大火烧沸，转小火煮十五分钟捞出沥干待用
锅内放油5--6成，放入鸭下巴濅炸至外酥，色黄捞出待用
锅内放油3--4成，放入香辣酱，阳江豆豉，干辣椒，花椒，姜蒜片炒香出色加入高汤（淹没鸭下巴为宜），放入鸭下巴，调入：鸡精，白糖，小火收汁至汤汁干时调人味精，香油起锅！
在鸭下巴的一端包上锡铂纸，将鸭下巴摆在盘子的四周，中间的空位放锅中的料，上桌即成！

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-5163-1-1.html